Coreana · Bocadillo · Desayuno
Goguma (boniatos asados al estilo coreano)
군고구마 (Gun-goguma)
Boniatos coreanos enteros asados lentamente con piel hasta que la pulpa queda tierna, esponjosa y naturalmente dulce como la miel, con los bordes pegajosos y caramelizados. Un querido tentempié callejero de invierno que solo necesita el horno.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 92% · Grasas 1% · Proteínas 7%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 medianos800 gBoniatos coreanos (goguma), medianos
- 1 pizcaSal marina en escamas, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja con papel de aluminio o papel de horno para recoger el almíbar que suelten.
- 2
Frota bien los boniatos bajo el grifo y sécalos con papel; no los peles.
- 3
Coloca los boniatos en la bandeja en una sola capa, dejando espacio entre ellos.
- 4
Ásalos durante 35 minutos y después dales la vuelta uno a uno.
- 5
Ásalos otros 30 a 40 minutos, hasta que la piel esté arrugada, haya salido algo de almíbar y una brocheta entre sin resistencia en la parte más gruesa.
- 6
Déjalos reposar en la bandeja 5 minutos para que la pulpa se asiente un poco y se puedan manipular sin quemarse.
- 7
Ábrelos y cómelos calientes, con una pizca de sal en escamas si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras boniatos coreanos (goguma), usa satsumaimo japonés o cualquier boniato de piel morada y pulpa clara para conseguir una textura esponjosa parecida, que recuerda a la castaña.
- Los boniatos de pulpa naranja también sirven, pero quedan más jugosos y blandos, así que empieza a comprobarlos con una brocheta unos 10 minutos antes.
- Para un tentempié más pequeño, usa boniatos pequeños o finos y ásalos entre 45 y 55 minutos en total en lugar del tiempo completo.
- En lugar de sal marina en escamas, prueba con unas semillas de sésamo tostadas o un poco de canela.
Conservación
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, frías (una forma muy popular de comer goguma en Corea) o recalentadas en el horno o el microondas hasta que estén bien calientes y humeantes. Al congelarlos la pulpa se vuelve aguada, así que es mejor no congelarlos enteros.
Preparación previa
Asa una tanda con hasta 3 o 4 días de antelación y guárdala en la nevera para tener tentempiés rápidos a mano, fríos o recalentados hasta que estén humeantes. También puedes lavar y secar los boniatos el día anterior para que vayan directos al horno.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (200 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 172 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 3,1 g | 1,6 g |
| Carbohidratos | 40,2 g | 20,1 g |
| de los cuales azúcares | 8,4 g | 4,2 g |
| Fibra | 6 g | 3 g |
| Grasas | 0,1 g | 0,1 g |
| de las cuales saturadas | 0 g | 0 g |
| Sodio | 110 mg | 55 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
