Coréenne · Collation · Petit-déjeuner
Goguma (patates douces rôties à la coréenne)
군고구마 (Gun-goguma)
Des patates douces coréennes entières, rôties lentement dans leur peau jusqu'à ce que la chair devienne tendre, moelleuse et naturellement sucrée comme du miel, avec des bords caramélisés et collants. Un en-cas de rue hivernal très apprécié en Corée, qui ne demande rien de plus qu'un four.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 92% · Lipides 1% · Protéines 7%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 moyennes800 gPatates douces coréennes (goguma), moyennes
- 1 pincéeFleur de sel, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F et tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier sulfurisé pour recueillir le jus sucré qui s'écoule.
- 2
Brossez bien les patates douces sous l'eau courante et séchez-les en les tapotant ; gardez la peau.
- 3
Disposez les patates douces sur la plaque en une seule couche, en les espaçant.
- 4
Faites-les rôtir 35 minutes, puis retournez-les une à une.
- 5
Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit fripée, qu'un peu de sirop ait perlé et qu'une brochette s'enfonce sans résistance dans la partie la plus épaisse.
- 6
Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour que la chair se raffermisse légèrement et qu'elles puissent être manipulées sans risque.
- 7
Ouvrez-les en deux et dégustez-les chaudes, avec une toute petite pincée de fleur de sel si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de goguma, utilisez des satsumaimo japonaises ou toute patate douce à peau violette et chair pâle pour une texture moelleuse, proche de la châtaigne.
- Les patates douces à chair orange conviennent aussi, mais elles deviennent plus humides et plus tendres : commencez à vérifier la cuisson avec une brochette environ 10 minutes plus tôt.
- Pour un en-cas plus léger, choisissez des patates douces petites ou fines et faites-les rôtir 45 à 55 minutes au total au lieu du temps complet.
- À la place de la fleur de sel, essayez une légère pincée de graines de sésame grillées ou un peu de cannelle.
Conservation
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, froids (une façon très appréciée de manger les goguma en Corée) ou réchauffés au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La congélation rend la chair aqueuse : mieux vaut ne pas les congeler entières.
À préparer à l'avance
Faites rôtir une fournée jusqu'à 3 à 4 jours à l'avance et gardez-les au réfrigérateur pour des en-cas rapides à emporter, à déguster froids ou réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez aussi brosser et sécher les patates douces la veille pour qu'elles soient prêtes à passer directement au four.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (200 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 172 kcal | 86 kcal |
| Protéines | 3,1 g | 1,6 g |
| Glucides | 40,2 g | 20,1 g |
| dont sucres | 8,4 g | 4,2 g |
| Fibres | 6 g | 3 g |
| Lipides | 0,1 g | 0,1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g | 0 g |
| Sodium | 110 mg | 55 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
