कोरियाई · नाश्ता · नाश्ता
गोगुमा (कोरियन भुने शकरकंद)
군고구마 (Gun-goguma)
साबुत कोरियन शकरकंद, छिलके समेत धीमी आँच पर भूने हुए, जब तक इनका गूदा नरम, फूला-फूला और शहद जैसा प्राकृतिक मीठा न हो जाए, और किनारे चिपचिपे व कैरामेलाइज़ न हो जाएँ। सर्दियों का एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक, जिसके लिए सिर्फ़ ओवन चाहिए।
- तैयारी
- 5 मिनट
- पकाना
- 75 मिनट
- कुल
- 80 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 92% · फ़ैट 1% · प्रोटीन 7%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 मध्यम800 ग्रामकोरियन शकरकंद (गोगुमा), मध्यम
- 1 चुटकीफ्लेकी समुद्री नमक, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 200 °C / 400 °F पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर फ़ॉइल या बेकिंग पेपर बिछाएँ ताकि टपकने वाला मीठा रस उस पर गिरे।
- 2
शकरकंद को बहते पानी में अच्छी तरह रगड़कर धोएँ और थपथपाकर सुखा लें; छिलका न उतारें।
- 3
शकरकंद को ट्रे पर एक परत में, बीच में जगह छोड़कर रखें।
- 4
35 मिनट तक भूनें, फिर हर शकरकंद को पलट दें।
- 5
30 से 40 मिनट और भूनें, जब तक छिलका सिकुड़ न जाए, थोड़ा शीरा बुलबुले बनकर बाहर न आ जाए और सबसे मोटे हिस्से में सींक बिना रुकावट के न घुस जाए।
- 6
इन्हें ट्रे पर 5 मिनट रहने दें ताकि गूदा थोड़ा जम जाए और इन्हें हाथ में पकड़ना सुरक्षित हो।
- 7
इन्हें बीच से खोलें और गरमागरम खाएँ, चाहें तो ऊपर ज़रा-सा फ्लेकी समुद्री नमक छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर कोरियन गोगुमा न मिले, तो जापानी सत्सुमाइमो या बैंगनी छिलके और हल्के रंग के गूदे वाला कोई भी शकरकंद लें, इससे वैसा ही मुलायम, चेस्टनट जैसा टेक्सचर मिलेगा।
- नारंगी गूदे वाले शकरकंद भी चल जाते हैं, पर वे ज़्यादा नम और नरम हो जाते हैं, इसलिए लगभग 10 मिनट पहले से सींक डालकर जाँचना शुरू करें।
- छोटे स्नैक के लिए छोटे या पतले शकरकंद लें और पूरे समय की जगह कुल 45 से 55 मिनट तक भूनें।
- फ्लेकी समुद्री नमक की जगह थोड़े भुने तिल या चुटकी भर दालचीनी छिड़ककर देखें।
स्टोरेज
बचे हुए शकरकंद ठंडे होने पर 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में रख दें और 3 से 4 दिनों में खा लें, चाहे ठंडे (कोरिया में गोगुमा खाने का यह लोकप्रिय तरीका है) या ओवन या माइक्रोवेव में अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करके। फ्रीज़ करने से गूदा पानीदार हो जाता है, इसलिए इन्हें साबुत फ्रीज़ न करना ही बेहतर है।
पहले से तैयारी
3 से 4 दिन पहले तक एक बैच भूनकर फ्रिज में रख लें, ताकि झटपट स्नैक तैयार रहे, इन्हें ठंडा खाएँ या भाप निकलने तक गरम करके। आप शकरकंद को एक दिन पहले रगड़कर धोकर सुखा भी सकते हैं, ताकि वे सीधे ओवन में जाने के लिए तैयार रहें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (200 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 172 किलो कैलोरी | 86 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.1 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 40.2 ग्राम | 20.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.4 ग्राम | 4.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6 ग्राम | 3 ग्राम |
| फ़ैट | 0.1 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| सोडियम | 110 मि.ग्रा. | 55 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
