Oriente Medio y norte de África · Desayuno · Bocadillo
Balaleet
بلاليط
Fideos finos tostados, ligeramente endulzados con azafrán, cardamomo y agua de rosas, coronados con una tortilla fina y tierna: el clásico desayuno dulce y salado del Golfo. Esta versión más ligera lleva menos azúcar y ghee, y añade claras de huevo para aportar más proteína.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 22% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 200 g (unas 2 tazas partidos)Fideos finos de trigo, partidos en trozos cortos
- 1 cda13 gGhee
- 3 tazas750 gAgua para hervir
- 1 cda15 gAgua tibia para el azafrán
- 1 pizca generosaHebras de azafrán
- 3 cdas38 gAzúcar
- 1 cdtaCardamomo molido
- 1 cda15 gAgua de rosas
- 1 pizcaSal
- 3 grandes150 gHuevos
- 2 grandes66 gClaras de huevo
- 1 cda10 gPistachos picados (opcional)
Pasos
- 1
Desmenuza el azafrán en la cucharada de agua tibia y déjalo en infusión.
- 2
Lleva las 3 tazas de agua a ebullición en un hervidor o una olla.
- 3
Derrite 2 cdtas del ghee en una cacerola ancha a fuego medio.
- 4
Añade los fideos partidos y remueve durante 3–4 minutos hasta que estén dorados de manera uniforme.
- 5
Vierte el agua hirviendo, añade la sal y cuece a fuego suave durante 6–8 minutos hasta que los fideos estén justo tiernos.
- 6
Escurre bien los fideos y devuélvelos a la cacerola.
- 7
Incorpora el azúcar, el cardamomo, el azafrán con su agua y el agua de rosas.
- 8
Tapa y deja al fuego más bajo durante 5 minutos para que los aromas impregnen los fideos.
- 9
Bate los huevos con las claras hasta obtener una mezcla homogénea.
- 10
Calienta la cdta de ghee restante en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
- 11
Vierte los huevos, inclina la sartén para formar una capa fina y cocina durante 3–4 minutos hasta que cuajen por completo, sin huevo líquido.
- 12
Desliza la tortilla fuera de la sartén y córtala en triángulos o tiras.
- 13
Sirve los fideos en cuencos, cúbrelos con la tortilla y espolvorea los pistachos, si los usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa fideos de arroz en lugar de fideos finos de trigo y comprueba que el paquete indique «sin gluten».
- Para una versión sin lácteos, sustituye el ghee por un aceite neutro, como el de girasol o un aceite de oliva suave.
- Cambia las 3 cucharadas de azúcar por 2 cucharadas de sirope de dátil para un dulzor más profundo, con notas de caramelo.
- Si no encuentras agua de rosas, usa 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o un poco de agua de azahar.
Conservación
Guarda los fideos y la tortilla por separado en recipientes herméticos en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes y humeantes. La tortilla está mejor recién hecha y no se recomienda congelar, porque los huevos quedan gomosos.
Preparación previa
Cuece y endulza los fideos hasta con un día de antelación y guárdalos en la nevera; luego recaliéntalos con un chorrito de agua hasta que estén humeantes. Prepara la tortilla justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosLecheFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (313 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 315 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 13,1 g | 4,2 g |
| Carbohidratos | 47,6 g | 15,2 g |
| de los cuales azúcares | 11,1 g | 3,5 g |
| Fibra | 1,7 g | 0,5 g |
| Grasas | 7,6 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 1,1 g |
| Sodio | 189 mg | 60 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
