Oriente Médio e Norte da África · Café da manhã · Lanche
Balaleet
بلاليط
Aletria tostada levemente adoçada com açafrão, cardamomo e água de rosas, coberta por uma omelete fina e macia: o clássico café da manhã doce e salgado do Golfo. Esta versão mais leve usa menos açúcar e ghee e leva claras para mais proteína.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 32 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 22% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 porções- 200 g (cerca de 2 xícaras quebrada)Aletria de trigo, quebrada em pedaços curtos
- 1 colher (sopa)13 gGhee (manteiga clarificada)
- 3 xícaras750 gÁgua, para ferver
- 1 colher (sopa)15 gÁgua morna, para o açafrão
- 1 pitada generosaAçafrão em pistilos
- 3 colheres (sopa)38 gAçúcar refinado
- 1 colher (chá)Cardamomo em pó
- 1 colher (sopa)15 gÁgua de rosas
- 1 pitadaSal
- 3 grandes150 gOvos
- 2 grandes66 gClaras
- 1 colher (sopa)10 gPistache picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Esfarele o açafrão na 1 colher (sopa) de água morna e deixe em infusão.
- 2
Ferva as 3 xícaras de água numa chaleira ou panela.
- 3
Derreta 2 colheres (chá) do ghee numa panela larga em fogo médio.
- 4
Junte a aletria quebrada e mexa por 3–4 minutos até dourar por igual.
- 5
Despeje a água fervente, adicione o sal e cozinhe em fogo baixo por 6–8 minutos até a aletria ficar apenas macia.
- 6
Escorra bem a aletria e volte-a para a panela.
- 7
Misture o açúcar, o cardamomo, o açafrão com a água da infusão e a água de rosas.
- 8
Tampe e deixe no fogo mínimo por 5 minutos para os sabores penetrarem na aletria.
- 9
Bata os ovos com as claras até ficar homogêneo.
- 10
Aqueça a 1 colher (chá) restante de ghee numa frigideira antiaderente em fogo médio-baixo.
- 11
Despeje os ovos, incline a frigideira para formar uma camada fina e cozinhe por 3–4 minutos até firmar totalmente, sem partes moles.
- 12
Deslize a omelete para fora e corte em fatias triangulares ou tiras.
- 13
Distribua a aletria em tigelas, cubra com a omelete e polvilhe o pistache, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use aletria de arroz no lugar da aletria de trigo e confira se a embalagem indica que é sem glúten.
- Para uma versão sem laticínios, troque o ghee por um óleo neutro, como óleo de girassol ou azeite suave.
- Troque as 3 colheres (sopa) de açúcar refinado por 2 colheres (sopa) de xarope de tâmara para um dulçor mais profundo, com notas de caramelo.
- Se não encontrar água de rosas, use 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha ou um pouco de água de flor de laranjeira.
Armazenamento
Guarde a aletria e a omelete separadamente em potes herméticos na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes, soltando vapor. A omelete fica melhor feita na hora, e não é recomendado congelar, pois os ovos ficam borrachudos.
Preparo antecipado
Cozinhe e adoce a aletria com até um dia de antecedência e leve à geladeira. Depois, reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente, soltando vapor. Prepare a omelete na hora, pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeiteCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (313 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 315 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 13,1 g | 4,2 g |
| Carboidratos | 47,6 g | 15,2 g |
| dos quais açúcares | 11,1 g | 3,5 g |
| Fibras | 1,7 g | 0,5 g |
| Gorduras | 7,6 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 1,1 g |
| Sódio | 189 mg | 60 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
