Europäisch · Mittagessen · Frühstück
Smørrebrød
Dänische offene Roggenbrote, klassisch auf zwei Arten belegt: zarter Räucherlachs mit Gurke sowie Eierscheiben mit süßen Krabben – alles auf einem frischen Dill-Joghurt-Aufstrich statt Butter und Mayonnaise.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 43% · Fett 25% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 8 dünne Scheiben (je ca. 30 g)Kompaktes dänisches Roggenbrot (Rugbrød)
- 110 gRäucherlachs
- 4 große200 gEier
- 2/3 Tasse100 gGekochte, geschälte kleine Krabben
- 1/2 Tasse120 gGriechischer Joghurt (0,2 % Fett) oder Skyr, natur
- 1/4 Tasse, locker gefüllt6 gFrischer Dill, gehackt
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1/2 mittelgroße150 gSalatgurke, in dünnen Scheiben
- 4 mittelgroße50 gRadieschen, in dünnen Scheiben
- 1/4 kleine20 gRote Zwiebel, in sehr dünnen Ringen
- 2 EL5 gFrischer Schnittlauch, in Röllchen
- 1 EL9 gKapern, abgetropft (optional)
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 Tassen, nach dem Kochen weggießen1.000 gWasser zum Eierkochen (optional)
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Die Eier hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Eigelb vollständig fest ist.
- 3
Die Eier unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, dann schälen und in Scheiben schneiden.
- 4
Den Joghurt mit der Hälfte des Dills, dem Zitronensaft und dem Pfeffer zu einem Aufstrich verrühren.
- 5
Gurke, Radieschen und rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
- 6
Den Dill-Joghurt gleichmäßig auf alle 8 Roggenbrotscheiben streichen.
- 7
4 Scheiben großzügig mit Gurke belegen, dann Räucherlachs, rote Zwiebel und nach Belieben Kapern darauf verteilen.
- 8
Die übrigen 4 Scheiben mit Eierscheiben, Krabben und Radieschenscheiben belegen.
- 9
Alle Brote mit dem restlichen Dill und dem Schnittlauch bestreuen und 2 Scheiben pro Person mit Messer und Gabel servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen milchfreien Aufstrich ungesüßten Soja-Naturjoghurt statt griechischem Joghurt oder Skyr verwenden.
- Wer keine Meeresfrüchte isst oder einfacher einkaufen möchte, ersetzt die Krabben durch zusätzliche Eierscheiben.
- Ist Räucherlachs schwer zu bekommen, eignen sich auch heiß geräucherte Forelle oder Makrele.
- Für eine vegetarische Variante Lachs und Krabben weglassen und diese Brote stattdessen mit mehr Ei, Gurke und Radieschen belegen.
Aufbewahrung
Smørrebrød schmeckt frisch am besten, denn belegt wird das Brot schnell durchweicht. Fertig belegte Brote daher weder aufbewahren noch einfrieren. Übrige Beläge und den Aufstrich innerhalb von 2 Stunden getrennt in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen aufbrauchen. Angebrochenen Lachs und Krabben stets gut gekühlt lagern.
Vorbereiten
Die Eier kochen und schälen und den Dill-Joghurt-Aufstrich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten, beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Gemüse einige Stunden vor dem Servieren schneiden und die Brote erst kurz vor dem Essen belegen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenFischEierKrebstiereMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (254 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 319 kcal | 126 kcal |
| Eiweiß | 25,7 g | 10,1 g |
| Kohlenhydrate | 33,6 g | 13,2 g |
| davon Zucker | 4,7 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 4,1 g | 1,6 g |
| Fett | 8,6 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 872 mg | 343 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
