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Bauernfrühstück
Goldbraune Bratkartoffeln mit weichen Zwiebeln und magerem Schinken, gebunden mit lockeren Eiern und verfeinert mit frischem Schnittlauch. Ein herzhafter deutscher Pfannenklassiker mit nur einem Löffel Öl.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 58 Min.
- Gesamt
- 68 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 40% · Fett 37% · Eiweiß 23%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 4 mittelgroße500 gFestkochende Kartoffeln, mit Schale
- 6 Tassen1.500 gWasser, zum Kochen
- 1 EL14 gRapsöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, gewürfelt
- 1/2 Tasse80 gMagerer Kochschinken, gewürfelt
- 4 große200 gEier
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLEdelsüßes Paprikapulver
- 2 EL5 gFrischer Schnittlauch, in Röllchen
- 1 kleine35 gGewürzgurke, in Scheiben, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln gründlich abbürsten und ganz mit dem Wasser in einen Topf geben.
- 2
Zum Kochen bringen, das dauert etwa 8-10 Minuten.
- 3
Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Einstechen gerade weich sind.
- 4
Abgießen und die Kartoffeln 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie ihre Form behalten.
- 5
Die Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 6
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 7
Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.
- 8
Die Zwiebel dazugeben und 3-4 Minuten weich braten.
- 9
Den Schinken unterrühren und 2 Minuten mitbraten, bis er durchgewärmt ist.
- 10
Die Eier mit Pfeffer und Paprika verquirlen; zusätzliches Salz ist nicht nötig, da der Schinken bereits salzig ist.
- 11
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Eier über die Kartoffeln gießen und 1 Minute stocken lassen.
- 12
Weitere 2-3 Minuten vorsichtig wenden, bis die Eier vollständig gestockt und nirgends mehr flüssig sind.
- 13
Mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit der Gewürzgurke als Beilage servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante den Schinken durch gewürfelten Räuchertofu oder gebratene Pilze ersetzen.
- Gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden – so entfällt das Kochen und du sparst Zeit.
- Für eine leichtere Variante die Hälfte der Eier durch Eiweiß ersetzen – das Ganze stockt trotzdem gut.
- Nach Belieben gewürfelte gegarte Putenbrust statt Schinken verwenden; wenn es glutenfrei sein soll, auf das Etikett achten.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in einem Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei gut durcherhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Eier und Kartoffeln wässrig werden.
Vorbereiten
Die Kartoffeln bis zu 2 Tage im Voraus kochen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; bei Bedarf in Scheiben schneiden und braten. Zwiebel und Schinken kannst du auch schon am Vortag würfeln und getrennt im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Eier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.206 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 463 kcal | 38 kcal |
| Eiweiß | 26,5 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 46,9 g | 3,9 g |
| davon Zucker | 6 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g | 0,5 g |
| Fett | 19,2 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 700 mg | 58 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
