Европейская · Завтрак · Закуска
Шведские булочки с корицей (канельбуллар)
Kanelbullar
Мягкие шведские булочки с ароматом кардамона, закрученные с коричным сахаром и посыпанные хрустящим перлсахаром. В этой облегчённой версии — нежирное молоко, частично цельнозерновая мука и немного сливочного масла, а классический вкус фики сохраняется.
- Подготовка
- 120 мин
- Готовка
- 12 мин
- Всего
- 132 мин
- Порций
- 12
Источники калорий: Углеводы 63% · Жиры 27% · Белки 10%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 12- 1 стакан (250 мл)Молоко 1% жирности
- 3 1/2 ст. л.50 гНесолёное сливочное масло (для теста)
- 1 пакетик (2 1/4 ч. л.)7 гАктивные сухие дрожжи
- 2 3/4 стакана350 гПшеничная мука высшего сорта
- 3/4 стакана95 гЦельнозерновая пшеничная мука
- 3 ст. л.38 гСахар (для теста)
- 2 ч. л.Молотый кардамон
- 1/2 ч. л.Соль
- 3 ст. л.40 гНесолёное сливочное масло, размягчённое (для начинки)
- 1/4 стакана50 гСветлый коричневый сахар (для начинки)
- 1 ст. л.8 гМолотая корица
- 1 крупное50 гЯйцо (для смазывания)
- 2 ст. л.20 гПерлсахар (жемчужный сахар) (по желанию)
Приготовление
- 1
Подогрейте молоко в небольшой кастрюле до чуть тёплого состояния, около 37 °C / 99 °F.
- 2
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте 50 г масла для теста, пока оно не растает.
- 3
Посыпьте дрожжи на тёплую молочную смесь и оставьте на 5 минут, пока не появится пена.
- 4
В большой миске смешайте пшеничную муку, цельнозерновую муку, сахар, кардамон и соль.
- 5
Влейте молочную смесь и перемешайте до образования рыхлого теста.
- 6
Месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным; добавляйте немного муки, только если оно очень липкое.
- 7
Накройте миску и оставьте тесто подниматься в тёплом месте на 45–60 минут, пока оно не увеличится вдвое.
- 8
Смешайте размягчённое масло для начинки, коричневый сахар и корицу в мягкую пасту.
- 9
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 30 x 40 см (12 x 16 дюймов).
- 10
Равномерно распределите коричную пасту по тесту до самых краёв.
- 11
Плотно сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны.
- 12
Нарежьте рулет на 12 равных кусочков и выложите их срезом вверх в бумажные формочки или на противень, застеленный бумагой.
- 13
Накройте и дайте булочкам подняться 30 минут, а тем временем разогрейте духовку до 220 °C / 425 °F.
- 14
Взбейте яйцо и слегка смажьте им булочки.
- 15
Посыпьте булочки перлсахаром, если используете его.
- 16
Выпекайте 10–12 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
- 17
Остудите несколько минут на решётке перед подачей.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо цельнозерновой муки используйте только пшеничную муку высшего сорта — булочки получатся мягче и воздушнее, а продукты проще найти.
- Для варианта без молочных продуктов возьмите несладкое овсяное или соевое молоко и растительное сливочное масло в брикете, а булочки смажьте этим молоком вместо яйца.
- Если не нашли перлсахар, посыпьте булочки крупно раздробленным кусковым сахаром или небольшим количеством сахара демерара.
- Замените светлый коричневый сахар в начинке тёмным — вкус станет глубже, с карамельными нотками.
Хранение
Булочки вкуснее всего в день выпечки; остывшие храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 1–2 дня. Для более долгого хранения заморозьте остывшие булочки в плотно закрытом пакете на срок до 2–3 месяцев, размораживайте при комнатной температуре или ненадолго прогрейте в слабо разогретой духовке.
Заготовка заранее
Сформованные булочки накройте и оставьте медленно подниматься в холодильнике на ночь, затем подержите их при комнатной температуре около 30 минут, пока греется духовка, после чего смажьте и выпекайте. Начинку с корицей можно приготовить за день, хранить накрытой в холодильнике и перед использованием дать ей размягчиться.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Шведские булочки с корицей (канельбуллар)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолокоЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (79 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 234 ккал | 296 ккал |
| Белки | 5,6 г | 7,1 г |
| Углеводы | 37,3 г | 47,2 г |
| в т. ч. сахара | 8,4 г | 10,6 г |
| Клетчатка | 2,2 г | 2,8 г |
| Жиры | 7,2 г | 9,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,1 г | 5,2 г |
| Натрий | 115 мг | 146 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
