食材
12 人份- 1杯(250毫升)1%低脂牛奶
- 3 1/2汤匙50 克无盐黄油(面团用)
- 1包(2 1/4茶匙)7 克干酵母
- 2 3/4杯350 克中筋面粉
- 3/4杯95 克全麦面粉
- 3汤匙38 克白砂糖(面团用)
- 2茶匙小豆蔻粉
- 1/2茶匙盐
- 3汤匙40 克软化的无盐黄油(馅料用)
- 1/4杯50 克浅色红糖(馅料用)
- 1汤匙8 克肉桂粉
- 1个大的50 克鸡蛋(刷面用)
- 2汤匙20 克珍珠糖 (可选)
做法步骤
- 1
将牛奶倒入小锅加热至微温,约37 °C / 99 °F。
- 2
将锅离火,放入50克面团用黄油搅拌至融化。
- 3
将酵母撒在温热的牛奶混合物上,静置5分钟至起泡。
- 4
在大碗中混合中筋面粉、全麦面粉、白砂糖、小豆蔻粉和盐。
- 5
倒入牛奶混合物,搅拌成粗糙的面团。
- 6
揉面8–10分钟至光滑有弹性,只有在非常粘手时才稍加一点面粉。
- 7
盖上碗,将面团放在温暖处发酵45–60分钟,至体积膨胀至两倍大。
- 8
将馅料用的软化黄油、红糖和肉桂粉搅拌成易于涂抹的糊状。
- 9
在撒了少许面粉的台面上将面团擀成约30 x 40厘米(12 x 16英寸)的长方形。
- 10
将肉桂糊均匀涂满面皮,一直涂到边缘。
- 11
从长边开始将面皮紧紧卷成长条。
- 12
将面卷切成12等份,切面朝上放入纸杯中或铺好油纸的烤盘上。
- 13
盖上盖子让面包二次发酵30分钟,同时将烤箱预热至220 °C / 425 °F。
- 14
将鸡蛋打散,轻轻刷在面包表面。
- 15
如使用珍珠糖,撒在面包上。
- 16
烘烤10–12分钟至表面呈深金棕色。
- 17
放在烤架上冷却几分钟后即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 将全麦面粉全部换成中筋面粉，肉桂卷口感更松软轻盈，食材也更容易买到。
- 如需无乳制品版本，可用无糖燕麦奶或豆奶以及块状植物黄油，并用这种植物奶代替鸡蛋刷面。
- 如果买不到珍珠糖，可以在面包上撒些粗略压碎的方糖或少许德梅拉拉糖。
- 将馅料中的浅色红糖换成深色红糖，风味更浓郁，带有焦糖香。
保存方法
肉桂卷最好在烤好当天食用；放凉后装入密封容器，室温可保存1至2天。如需更长时间保存，可将放凉的肉桂卷装入密封袋冷冻，最多保存2至3个月，食用前室温解冻，或放入低温烤箱稍微加热。
提前准备
整形后盖好，放入冰箱冷藏缓慢发酵一夜；第二天预热烤箱时，将肉桂卷在室温下放置约30分钟，再刷面烘烤。肉桂馅也可以提前一天拌好，盖好冷藏，涂抹前先回软。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质乳制品蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（79 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 234 千卡 | 296 千卡 |
| 蛋白质 | 5.6 克 | 7.1 克 |
| 碳水化合物 | 37.3 克 | 47.2 克 |
| 其中糖 | 8.4 克 | 10.6 克 |
| 膳食纤维 | 2.2 克 | 2.8 克 |
| 脂肪 | 7.2 克 | 9.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.1 克 | 5.2 克 |
| 钠 | 115 毫克 | 146 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
