Europea · Colazione · Spuntino
Kanelbullar (girelle svedesi alla cannella)
Kanelbullar
Morbide girelle svedesi profumate al cardamomo, farcite con zucchero e cannella e decorate con croccante granella di zucchero. Questa versione più leggera usa latte parzialmente scremato, in parte farina integrale e una quantità moderata di burro, mantenendo il classico sapore della fika.
- Preparazione
- 120 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 132 min
- Porzioni
- 12
Provenienza delle calorie: Carboidrati 63% · Grassi 27% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 12 porzioni- 1 tazza (250 ml)Latte parzialmente scremato (1%)
- 3 cucchiai e 1/250 gBurro non salato (per l'impasto)
- 1 bustina (2 cucchiaini e 1/4)7 gLievito di birra secco attivo
- 2 tazze e 3/4350 gFarina 00
- 3/4 di tazza95 gFarina integrale
- 3 cucchiai38 gZucchero semolato (per l'impasto)
- 2 cucchiainiCardamomo in polvere
- 1/2 cucchiainoSale
- 3 cucchiai40 gBurro non salato, ammorbidito (per il ripieno)
- 1/4 di tazza50 gZucchero di canna chiaro (per il ripieno)
- 1 cucchiaio8 gCannella in polvere
- 1 grande50 gUovo (per spennellare)
- 2 cucchiai20 gGranella di zucchero (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il latte in un pentolino finché è appena tiepido, circa 37 °C.
- 2
Togli il pentolino dal fuoco e incorpora i 50 g di burro per l'impasto mescolando finché si scioglie.
- 3
Cospargi il lievito sul latte tiepido e lascia riposare 5 minuti, finché fa la schiuma.
- 4
In una ciotola capiente mescola la farina 00, la farina integrale, lo zucchero semolato, il cardamomo e il sale.
- 5
Versa il composto di latte e mescola fino a ottenere un impasto grossolano.
- 6
Impasta per 8–10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico, aggiungendo un po' di farina solo se è molto appiccicoso.
- 7
Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 45–60 minuti, finché raddoppia di volume.
- 8
Mescola il burro ammorbidito per il ripieno, lo zucchero di canna e la cannella fino a ottenere una crema spalmabile.
- 9
Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato in un rettangolo di circa 30 x 40 cm.
- 10
Spalma la crema alla cannella in modo uniforme sull'impasto, fino ai bordi.
- 11
Arrotola l'impasto strettamente partendo dal lato lungo, formando un cilindro.
- 12
Taglia il cilindro in 12 fette uguali e sistemale con il taglio verso l'alto in pirottini di carta o su una teglia foderata.
- 13
Copri e lascia lievitare le girelle per 30 minuti mentre scaldi il forno a 220 °C.
- 14
Sbatti l'uovo e spennellalo leggermente sulle girelle.
- 15
Cospargi le girelle con la granella di zucchero, se la usi.
- 16
Cuoci per 10–12 minuti, finché sono ben dorate.
- 17
Lascia raffreddare su una gratella per qualche minuto prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo farina 00 al posto della farina integrale: le girelle saranno più morbide e leggere, e gli ingredienti più facili da trovare.
- Per una versione senza latticini, usa latte d'avena o di soia non zuccherato e un burro vegetale in panetto, e spennella le girelle con il latte invece che con l'uovo.
- Se non trovi la granella di zucchero, cospargi le girelle con zollette di zucchero tritate grossolanamente o con un po' di zucchero demerara.
- Nel ripieno sostituisci lo zucchero di canna chiaro con quello scuro per un sapore più intenso e caramellato.
Conservazione
Le girelle sono più buone il giorno stesso; una volta fredde, conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per conservarle più a lungo, congelale fredde in un sacchetto chiuso fino a 2-3 mesi e scongelale a temperatura ambiente oppure riscaldale brevemente in forno a bassa temperatura.
Preparazione in anticipo
Dopo averle formate, copri le girelle e lasciale lievitare lentamente in frigorifero per tutta la notte, poi lasciale a temperatura ambiente per circa 30 minuti mentre il forno si scalda, prima di spennellarle e infornarle. Puoi anche preparare il ripieno alla cannella il giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero, lasciandolo ammorbidire prima di spalmarlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatteUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (79 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 234 kcal | 296 kcal |
| Proteine | 5,6 g | 7,1 g |
| Carboidrati | 37,3 g | 47,2 g |
| di cui zuccheri | 8,4 g | 10,6 g |
| Fibre | 2,2 g | 2,8 g |
| Grassi | 7,2 g | 9,1 g |
| di cui saturi | 4,1 g | 5,2 g |
| Sodio | 115 mg | 146 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
