Europeia · Café da manhã · Lanche
Pãezinhos suecos de canela (kanelbullar)
Kanelbullar
Pãezinhos suecos macios e perfumados com cardamomo, recheados com espiral de açúcar e canela e cobertos com açúcar pérola crocante. Esta versão mais leve usa leite semidesnatado, parte de farinha integral e uma quantidade moderada de manteiga, sem perder o sabor clássico do fika.
- Preparo
- 120 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 132 min
- Rende
- 12
As calorias vêm de: Carboidratos 63% · Gorduras 27% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 12 porções- 1 xícara (250 ml)Leite semidesnatado 1%
- 3 1/2 colheres de sopa50 gManteiga sem sal (para a massa)
- 1 sachê (2 1/4 colheres de chá)7 gFermento biológico seco
- 2 3/4 xícaras350 gFarinha de trigo
- 3/4 xícara95 gFarinha de trigo integral
- 3 colheres de sopa38 gAçúcar refinado (para a massa)
- 2 colheres de cháCardamomo em pó
- 1/2 colher de cháSal
- 3 colheres de sopa40 gManteiga sem sal amolecida (para o recheio)
- 1/4 xícara50 gAçúcar mascavo claro (para o recheio)
- 1 colher de sopa8 gCanela em pó
- 1 grande50 gOvo (para pincelar)
- 2 colheres de sopa20 gAçúcar pérola (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o leite em uma panela pequena até ficar morno, cerca de 37 °C / 99 °F.
- 2
Tire a panela do fogo e misture os 50 g de manteiga da massa até derreter.
- 3
Polvilhe o fermento sobre a mistura de leite morna e deixe descansar por 5 minutos, até espumar.
- 4
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha integral, o açúcar, o cardamomo e o sal.
- 5
Despeje a mistura de leite e mexa até formar uma massa grosseira.
- 6
Sove por 8–10 minutos até a massa ficar lisa e elástica, acrescentando um pouco mais de farinha só se estiver muito grudenta.
- 7
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local morno por 45–60 minutos, até dobrar de volume.
- 8
Misture a manteiga amolecida do recheio, o açúcar mascavo e a canela até formar uma pasta fácil de espalhar.
- 9
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de cerca de 30 x 40 cm (12 x 16 polegadas).
- 10
Espalhe a pasta de canela uniformemente sobre a massa, até as bordas.
- 11
Enrole a massa bem apertada a partir do lado mais comprido, formando um rolo.
- 12
Corte o rolo em 12 fatias iguais e coloque-as com o lado cortado para cima em forminhas de papel ou em uma assadeira forrada.
- 13
Cubra e deixe os pãezinhos crescerem por 30 minutos enquanto preaquece o forno a 220 °C / 425 °F.
- 14
Bata o ovo e pincele levemente os pãezinhos.
- 15
Polvilhe os pãezinhos com açúcar pérola, se for usar.
- 16
Asse por 10–12 minutos, até ficarem bem dourados.
- 17
Deixe esfriar em uma grade por alguns minutos antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use só farinha de trigo no lugar da farinha de trigo integral para pãezinhos mais macios e leves, com ingredientes mais fáceis de encontrar.
- Para uma versão sem leite, use bebida de aveia ou soja sem açúcar e manteiga vegetal em tablete, e pincele os pãezinhos com a bebida vegetal em vez de ovo.
- Se não encontrar açúcar pérola, polvilhe os pãezinhos com cubos de açúcar grosseiramente quebrados ou um pouco de açúcar demerara.
- Troque o açúcar mascavo claro do recheio por açúcar mascavo escuro para um sabor mais intenso, que lembra caramelo.
Armazenamento
Estes pãezinhos ficam melhores no dia em que são assados; depois de frios, guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 a 2 dias. Para conservar por mais tempo, congele os pãezinhos já frios em um saco bem fechado por até 2 a 3 meses e descongele em temperatura ambiente ou aqueça rapidamente no forno baixo.
Preparo antecipado
Depois de modelar, cubra os pãezinhos e deixe-os crescer lentamente na geladeira durante a noite. Em seguida, deixe-os em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos enquanto o forno aquece, antes de pincelar e assar. Você também pode preparar o recheio de canela um dia antes e guardá-lo coberto na geladeira; deixe amolecer antes de espalhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeiteOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (79 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 234 kcal | 296 kcal |
| Proteínas | 5,6 g | 7,1 g |
| Carboidratos | 37,3 g | 47,2 g |
| dos quais açúcares | 8,4 g | 10,6 g |
| Fibras | 2,2 g | 2,8 g |
| Gorduras | 7,2 g | 9,1 g |
| das quais saturadas | 4,1 g | 5,2 g |
| Sódio | 115 mg | 146 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
