Européenne · Petit-déjeuner · Collation
Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)
Kanelbullar
Brioches suédoises moelleuses parfumées à la cardamome, roulées avec du sucre à la cannelle et garnies de sucre perlé croquant. Cette version plus légère utilise du lait demi-écrémé, une part de farine complète et une quantité modérée de beurre, tout en gardant la saveur classique de la fika.
- Préparation
- 120 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 132 min
- Portions
- 12
Origine des calories: Glucides 63% · Lipides 27% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 12 portions- 1 tasse (250 ml)Lait demi-écrémé (1 % de matières grasses)
- 3 1/2 c. à soupe50 gBeurre doux (pour la pâte)
- 1 sachet (2 1/4 c. à café)7 gLevure sèche active
- 2 3/4 tasses350 gFarine de blé tout usage
- 3/4 tasse95 gFarine complète
- 3 c. à soupe38 gSucre en poudre (pour la pâte)
- 2 c. à caféCardamome moulue
- 1/2 c. à caféSel
- 3 c. à soupe40 gBeurre doux ramolli (pour la garniture)
- 1/4 tasse50 gCassonade blonde (pour la garniture)
- 1 c. à soupe8 gCannelle moulue
- 1 gros50 gŒuf (pour dorer)
- 2 c. à soupe20 gSucre perlé (facultatif)
Étapes
- 1
Faites tiédir le lait dans une petite casserole, jusqu'à environ 37 °C / 99 °F.
- 2
Retirez la casserole du feu et incorporez les 50 g de beurre pour la pâte jusqu'à ce qu'il fonde.
- 3
Saupoudrez la levure sur le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'il mousse.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, la farine complète, le sucre, la cardamome et le sel.
- 5
Versez le mélange au lait et remuez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 6
Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant un peu de farine seulement si elle colle beaucoup.
- 7
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 8
Mélangez le beurre ramolli de la garniture, la cassonade et la cannelle pour obtenir une pâte facile à étaler.
- 9
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm (12 x 16 in).
- 10
Étalez uniformément la pâte à la cannelle sur toute la surface, jusqu'aux bords.
- 11
Roulez la pâte bien serrée en partant du côté long pour former un boudin.
- 12
Coupez le boudin en 12 tranches égales et posez-les, côté coupé vers le haut, dans des caissettes en papier ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 13
Couvrez et laissez lever les brioches 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 220 °C / 425 °F.
- 14
Battez l'œuf et badigeonnez-en légèrement les brioches.
- 15
Parsemez les brioches de sucre perlé, si vous en utilisez.
- 16
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 17
Laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la farine complète par de la farine de blé tout usage : les brioches seront plus moelleuses et plus légères, et les ingrédients plus faciles à trouver.
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson à l'avoine ou au soja non sucrée et un beurre végétal en bloc, puis badigeonnez les brioches avec cette boisson plutôt qu'avec l'œuf.
- Si vous ne trouvez pas de sucre perlé, parsemez les brioches de morceaux de sucre grossièrement concassés ou d'un peu de sucre demerara.
- Remplacez la cassonade blonde de la garniture par de la cassonade brune pour un goût plus profond, proche du caramel.
Conservation
Ces brioches sont meilleures le jour même ; une fois refroidies, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les brioches refroidies dans un sac fermé jusqu'à 2 à 3 mois, puis décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les brièvement dans un four doux.
À préparer à l'avance
Après le façonnage, couvrez les brioches et laissez-les lever lentement au réfrigérateur toute la nuit, puis laissez-les environ 30 minutes à température ambiante pendant que le four préchauffe, avant de les dorer et de les enfourner. Vous pouvez aussi préparer la garniture à la cannelle la veille et la garder couverte au réfrigérateur ; ramollissez-la avant de l'étaler.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLaitŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (79 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 234 kcal | 296 kcal |
| Protéines | 5,6 g | 7,1 g |
| Glucides | 37,3 g | 47,2 g |
| dont sucres | 8,4 g | 10,6 g |
| Fibres | 2,2 g | 2,8 g |
| Lipides | 7,2 g | 9,1 g |
| dont acides gras saturés | 4,1 g | 5,2 g |
| Sodium | 115 mg | 146 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
