食材
4 人份- 1 1/2杯280 克糙米茉莉香米
- 3杯710 克水（煮饭用）
- 450克生虾仁，去壳去虾线
- 12瓣（约1头）40 克蒜瓣，去皮
- 2汤匙10 克香菜根和茎，切碎
- 1 1/2茶匙白胡椒粉
- 1汤匙18 克蚝油
- 2茶匙10 克低钠生抽
- 1茶匙白糖
- 2汤匙30 克水（调酱汁用）
- 1 1/2汤匙20 克植物油
- 1根（大）300 克黄瓜，切片
- 1/2杯（松散装）10 克新鲜香菜叶
做法步骤
- 1
将糙米茉莉香米放入筛网中冲洗，直到水变清。
- 2
将米和3杯水放入锅中，煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮35分钟。
- 3
将米饭离火，盖着锅盖焖10分钟，同时开始做虾。
- 4
将大蒜、香菜根和茎以及白胡椒放入研钵中捣成粗糊（或用小型料理机点动打碎）。
- 5
在小碗中将蚝油、低钠生抽、白糖和2汤匙水搅拌均匀。
- 6
用厨房纸巾将虾仁拍干。
- 7
在炒锅或大号不粘锅中倒油，中火加热，放入蒜蓉糊翻炒1-2分钟，直到出香味并呈浅金黄色。
- 8
转大火，放入虾仁翻炒3-4分钟，直到虾变粉红、不再透明，并熟透至63 °C / 145 °F。
- 9
倒入调好的酱汁，翻炒30秒，使虾仁均匀裹上酱汁。
- 10
将米饭拌松，搭配虾仁、黄瓜片，撒上香菜叶即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质，可用低钠溜酱油（tamari）和标有无麸质的蚝油代替生抽和蚝油。
- 素食版本可用老豆腐块代替虾，并改用香菇素蚝油。
- 可用白茉莉香米代替糙米，水量减至约2 1/4杯，小火煮约15分钟即可，无需35分钟。
- 如果买不到香菜根，可多放些香菜茎代替。
保存方法
吃剩的虾和米饭请在2小时内装入密封容器冷藏，3天内吃完，复热至热透冒气。虾复热后容易变韧，最好现做现吃。黄瓜请单独存放，以保持爽脆。
提前准备
蒜、香菜和胡椒酱以及酱汁最多可提前一天备好，分别盖好放冰箱冷藏。虾也可以在当天提前去壳去虾线，冷藏至烹饪前。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类软体动物大豆麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（471 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 419 千卡 | 89 千卡 |
| 蛋白质 | 22.2 克 | 4.7 克 |
| 碳水化合物 | 62.8 克 | 13.3 克 |
| 其中糖 | 2.9 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 3.5 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 8.6 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 866 毫克 | 184 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
