Tailandesa · Almuerzo · Cena
Gambas tailandesas al ajo y pimienta
กุ้งกระเทียม (Goong Kratiem)
Gambas jugosas salteadas en una pasta aromática y dorada de ajo y pimienta blanca con un glaseado dulce y salado. Se sirven sobre arroz jazmín integral de sabor a nuez con rodajas frescas de pepino, para una cena tailandesa ligera y saciante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 60% · Grasas 19% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas280 garroz jazmín integral
- 3 tazas710 gagua (para el arroz)
- 450 ggambas crudas, peladas y sin intestino
- 12 dientes (aprox. 1 cabeza)40 gdientes de ajo, pelados
- 2 cdas10 graíces y tallos de cilantro, picados
- 1 1/2 cdtaspimienta blanca molida
- 1 cda18 gsalsa de ostras
- 2 cdtas10 gsalsa de soja clara baja en sodio
- 1 cdtaazúcar
- 2 cdas30 gagua (para la salsa)
- 1 1/2 cdas20 gaceite vegetal
- 1 grande300 gpepino, en rodajas
- 1/2 taza sin apretar10 ghojas de cilantro fresco
Pasos
- 1
Lava el arroz jazmín integral en un colador hasta que el agua salga transparente.
- 2
Pon el arroz y 3 tazas de agua en una olla, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 35 minutos.
- 3
Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos mientras cocinas las gambas.
- 4
Machaca el ajo, las raíces y tallos de cilantro y la pimienta blanca en un mortero (o tritúralos en una picadora pequeña) hasta obtener una pasta gruesa.
- 5
Mezcla en un bol pequeño la salsa de ostras, la salsa de soja baja en sodio, el azúcar y 2 cdas de agua.
- 6
Seca las gambas con papel de cocina.
- 7
Calienta el aceite en un wok o una sartén antiadherente grande a fuego medio y sofríe la pasta de ajo, removiendo, 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorada.
- 8
Sube el fuego al máximo, añade las gambas y saltéalas 3-4 minutos hasta que estén rosadas, opacas y bien hechas a 63 °C / 145 °F.
- 9
Vierte la salsa y saltea 30 segundos hasta que las gambas queden glaseadas.
- 10
Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo con las gambas, las rodajas de pepino y unas hojas de cilantro por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para que el plato sea sin gluten, usa tamari bajo en sodio y una salsa de ostras etiquetada como sin gluten en lugar de las salsas de soja y de ostras.
- Para una versión vegetariana, sustituye las gambas por dados de tofu firme y usa una salsa «de ostras» vegetariana a base de setas.
- Usa arroz jazmín blanco en lugar de integral, reduciendo el agua a unas 2 1/4 tazas y cociéndolo a fuego lento unos 15 minutos en vez de 35.
- Si no encuentras raíces de cilantro, usa más tallos de cilantro.
Conservación
Guarda las gambas y el arroz sobrantes en recipientes herméticos en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelos en 3 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes. Las gambas pueden quedar gomosas al recalentarlas, así que es mejor comerlas recién hechas. Guarda el pepino aparte para que siga crujiente.
Preparación previa
Prepara la pasta de ajo, cilantro y pimienta y mezcla la salsa hasta con un día de antelación, guardando ambas tapadas en la nevera. También puedes pelar las gambas y quitarles el intestino unas horas antes y mantenerlas en frío hasta cocinarlas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosMoluscosSojaGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (471 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 419 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 22,2 g | 4,7 g |
| Carbohidratos | 62,8 g | 13,3 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g | 0,6 g |
| Fibra | 3,5 g | 0,7 g |
| Grasas | 8,6 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 866 mg | 184 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
