Thailandese · Pranzo · Cena
Gamberi thailandesi aglio e pepe
กุ้งกระเทียม (Goong Kratiem)
Gamberi succosi saltati in una pasta dorata e profumata di aglio e pepe bianco, con una glassa sapida e dolce. Serviti su riso jasmine integrale dal gusto nocciolato con fresche fette di cetriolo, per una cena thailandese leggera e appagante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 60% · Grassi 19% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze280 griso jasmine integrale
- 3 tazze710 gacqua (per il riso)
- 450 ggamberi crudi, sgusciati e privati del filetto
- 12 spicchi (circa 1 testa)40 gspicchi d'aglio, sbucciati
- 2 cucchiai10 gradici e gambi di coriandolo, tritati
- 1 1/2 cucchiainipepe bianco macinato
- 1 cucchiaio18 gsalsa di ostriche
- 2 cucchiaini10 gsalsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiainozucchero
- 2 cucchiai30 gacqua (per la salsa)
- 1 1/2 cucchiai20 golio di semi
- 1 grande300 gcetriolo, affettato
- 1/2 tazza non pressata10 gfoglie di coriandolo fresco
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso jasmine integrale in un colino finché l'acqua non esce limpida.
- 2
Mettete il riso e 3 tazze d'acqua in una pentola, portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 35 minuti.
- 3
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti mentre cuocete i gamberi.
- 4
Pestate l'aglio, le radici e i gambi di coriandolo e il pepe bianco in un mortaio (o frullate a intermittenza in un mini tritatutto) fino a ottenere una pasta grossolana.
- 5
In una ciotolina mescolate la salsa di ostriche, la salsa di soia a basso contenuto di sodio, lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua.
- 6
Tamponate i gamberi con carta da cucina per asciugarli.
- 7
Scaldate l'olio in un wok o in una padella antiaderente grande a fuoco medio e soffriggete la pasta d'aglio, mescolando, per 1-2 minuti finché è profumata e leggermente dorata.
- 8
Alzate la fiamma, aggiungete i gamberi e saltateli per 3-4 minuti finché sono rosati, opachi e cotti fino a 63 °C / 145 °F.
- 9
Versate la salsa e saltate per 30 secondi finché i gamberi sono ben glassati.
- 10
Sgranate il riso con una forchetta e servitelo con i gamberi, le fette di cetriolo e qualche foglia di coriandolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia e la salsa di ostriche con tamari a basso contenuto di sodio e una salsa di ostriche certificata senza glutine.
- Per una versione vegetariana, sostituisci i gamberi con cubetti di tofu compatto e usa una salsa "di ostriche" vegetariana a base di funghi.
- Usa riso jasmine bianco al posto di quello integrale, riducendo l'acqua a circa 2 1/4 tazze e cuocendo a fuoco dolce per circa 15 minuti anziché 35.
- Se non trovi le radici di coriandolo, usa qualche gambo di coriandolo in più.
Conservazione
Conserva gamberi e riso avanzati in frigorifero, in contenitori ermetici, entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Riscaldati, i gamberi possono diventare gommosi, quindi il piatto è più buono appena fatto; tieni il cetriolo a parte perché resti croccante.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la pasta di aglio, coriandolo e pepe e mescolare la salsa fino a un giorno prima, conservando entrambe coperte in frigorifero. Puoi anche sgusciare e pulire i gamberi qualche ora prima e tenerli in frigo fino alla cottura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiMolluschiSoiaGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (471 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 419 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 22,2 g | 4,7 g |
| Carboidrati | 62,8 g | 13,3 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g | 0,6 g |
| Fibre | 3,5 g | 0,7 g |
| Grassi | 8,6 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 866 mg | 184 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
