食材
2 人份- 4个中等大小500 克蜡质土豆（不易煮散的品种），带皮
- 6杯1,500 克煮土豆用的水
- 1汤匙14 克菜籽油
- 1个中等大小110 克洋葱，切丁
- 1/2杯80 克熟瘦火腿，切丁
- 4个大的200 克鸡蛋
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙甜椒粉（红椒粉）
- 2汤匙5 克新鲜细香葱，切碎
- 1根小的35 克酸黄瓜，切片，佐餐用 (可选)
做法步骤
- 1
将土豆刷洗干净，整个放入锅中，加入清水。
- 2
煮至沸腾，大约需要8-10分钟。
- 3
转小火煮约20分钟，至用叉子戳入时刚好变软。
- 4
沥干水分，让土豆冷却10分钟，这样切时不易散开。
- 5
将土豆切成约5 mm厚的片。
- 6
在大号不粘煎锅中用中大火将油烧热。
- 7
将土豆片平铺一层，煎8-10分钟，期间不时翻面，至金黄。
- 8
加入洋葱，炒3-4分钟至变软。
- 9
加入火腿拌匀，煮2分钟至热透。
- 10
将鸡蛋与黑胡椒粉和甜椒粉一起打散；火腿本身已有咸味，无需另外加盐。
- 11
将火调至中火，把蛋液倒在土豆上，静置1分钟让其稍微凝固。
- 12
再轻轻翻拌2-3分钟，直到鸡蛋完全凝固、没有流动的蛋液。
- 13
撒上细香葱，喜欢的话可搭配酸黄瓜片一起享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可用烟熏豆腐丁或炒蘑菇代替火腿。
- 用前一天剩下的煮土豆，可省去煮土豆的步骤，节省时间。
- 用蛋清代替一半鸡蛋，口感更清淡，依然能很好地凝固。
- 也可以用熟火鸡胸肉丁代替火腿；如需无麸质，请查看包装标签。
保存方法
这道菜最好现做现吃，剩菜需在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前加热至热透冒气。不建议冷冻，因为鸡蛋和土豆会出水。
提前准备
土豆最多可提前2天煮好，晾凉后加盖冷藏，要做时再切片煎制。洋葱和火腿也可提前一天切丁，分别冷藏保存。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,206 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 463 千卡 | 38 千卡 |
| 蛋白质 | 26.5 克 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 46.9 克 | 3.9 克 |
| 其中糖 | 6 克 | 0.5 克 |
| 膳食纤维 | 5.5 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 19.2 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.5 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 700 毫克 | 58 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
