Europees · Ontbijt · Lunch · Diner
Boerenontbijt
Bauernfrühstück
Goudbruin gebakken aardappelen met zachte ui en magere ham, gebonden met luchtige eieren en afgemaakt met verse bieslook. Een stevige Duitse klassieker uit één pan, gemaakt met maar een lepel olie.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 58 min
- Totaal
- 68 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 40% · Vet 37% · Eiwit 23%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 4 middelgrote500 gVastkokende aardappelen, met schil
- 6 cups1.500 gWater, om te koken
- 1 el14 gRaapzaadolie
- 1 middelgrote110 gUi, in blokjes
- 1/2 cup80 gMagere gekookte ham, in blokjes
- 4 grote200 gEieren
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
- 1/2 tlZoete paprikapoeder
- 2 el5 gVerse bieslook, geknipt
- 1 kleine35 gAugurk, in plakjes, om erbij te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Boen de aardappelen schoon en doe ze heel in een pan met het water.
- 2
Breng aan de kook; dit duurt ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot ze net gaar zijn als je erin prikt.
- 4
Giet af en laat de aardappelen 10 minuten afkoelen, zodat ze hun vorm behouden.
- 5
Snijd de aardappelen in plakken van ongeveer 5 mm dik.
- 6
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 7
Leg de aardappelplakken in een gelijkmatige laag in de pan en bak ze 8-10 minuten goudbruin, af en toe omscheppen.
- 8
Voeg de ui toe en bak 3-4 minuten tot hij zacht is.
- 9
Roer de ham erdoor en bak 2 minuten tot hij goed warm is.
- 10
Klop de eieren los met de peper en paprikapoeder; extra zout is niet nodig, want de ham is al zout.
- 11
Zet het vuur lager naar middelhoog, giet de eieren over de aardappelen en laat ze 1 minuut stollen.
- 12
Schep nog 2-3 minuten voorzichtig om tot de eieren helemaal gestold zijn en nergens meer vloeibaar zijn.
- 13
Bestrooi met bieslook en serveer eventueel met de augurkplakjes ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de ham door gerookte tofu in blokjes of gebakken champignons voor een vegetarische versie.
- Gebruik gekookte aardappelen van de dag ervoor, dan sla je het koken over en bespaar je tijd.
- Vervang de helft van de eieren door eiwitten voor een lichtere versie die toch goed stolt.
- Gebruik desgewenst gekookte kalkoenfilet in blokjes in plaats van ham; controleer het etiket als je glutenvrij eet.
Bewaren
Dit gerecht is vers het lekkerst, maar restjes kun je binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast zetten en binnen 3 tot 4 dagen opeten. Warm ze goed door tot ze dampend heet zijn. Invriezen raden we af, want de eieren en aardappelen worden waterig.
Vooraf maken
Kook de aardappelen tot 2 dagen van tevoren, laat ze afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast; snijd en bak ze pas als je gaat eten. Je kunt de ui en ham ook een dag van tevoren in blokjes snijden en apart in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Boerenontbijt met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Eieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.206 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 463 kcal | 38 kcal |
| Eiwit | 26,5 g | 2,2 g |
| Koolhydraten | 46,9 g | 3,9 g |
| waarvan suikers | 6 g | 0,5 g |
| Vezels | 5,5 g | 0,5 g |
| Vet | 19,2 g | 1,6 g |
| waarvan verzadigd | 4,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 700 mg | 58 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
