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Bauernfrühstück (petit-déjeuner du fermier allemand)
Bauernfrühstück
Des pommes de terre dorées à la poêle avec de l'oignon fondant et du jambon maigre, liées par des œufs moelleux et parsemées de ciboulette fraîche. Un grand classique allemand copieux, préparé dans une seule poêle avec juste une cuillerée d'huile.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 58 min
- Total
- 68 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 40% · Lipides 37% · Protéines 23%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 4 moyennes500 gPommes de terre à chair ferme, avec la peau
- 6 tasses1 500 gEau, pour la cuisson
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 1 moyen110 gOignon, coupé en dés
- 1/2 tasse80 gJambon cuit maigre, coupé en dés
- 4 gros200 gŒufs
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 c. à caféPaprika doux
- 2 c. à soupe5 gCiboulette fraîche, ciselée
- 1 petit35 gCornichon à l'aneth, en rondelles, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Brossez les pommes de terre et placez-les entières dans une casserole avec l'eau.
- 2
Portez à ébullition, ce qui prend environ 8 à 10 minutes.
- 3
Laissez frémir environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres sous la pointe d'un couteau.
- 4
Égouttez et laissez refroidir les pommes de terre 10 minutes pour qu'elles se tiennent bien.
- 5
Coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- 6
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 7
Ajoutez les rondelles de pommes de terre en une couche régulière et faites-les dorer 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps.
- 8
Ajoutez l'oignon et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 9
Incorporez le jambon et laissez cuire 2 minutes pour bien le réchauffer.
- 10
Battez les œufs avec le poivre et le paprika ; inutile de saler, le jambon l'est déjà.
- 11
Baissez à feu moyen, versez les œufs sur les pommes de terre et laissez-les prendre 1 minute.
- 12
Remuez délicatement encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient entièrement pris, sans parties baveuses.
- 13
Parsemez de ciboulette et servez avec les rondelles de cornichon à côté si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le jambon par du tofu fumé en dés ou des champignons sautés pour une version végétarienne.
- Utilisez des pommes de terre cuites la veille pour sauter l'étape de la cuisson à l'eau et gagner du temps.
- Remplacez la moitié des œufs par des blancs d'œufs pour une version plus légère qui prend toujours bien.
- Si vous préférez, utilisez du blanc de dinde cuit en dés à la place du jambon, en vérifiant l'étiquette si vous avez besoin d'un produit sans gluten.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, mais les restes peuvent être placés au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommés sous 3 à 4 jours, réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La congélation est déconseillée, car les œufs et les pommes de terre rendent de l'eau.
À préparer à l'avance
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à 2 jours à l'avance, laissez-les refroidir et gardez-les couvertes au réfrigérateur, puis coupez-les en tranches et faites-les revenir au moment voulu. Vous pouvez aussi couper l'oignon et le jambon en dés la veille et les conserver séparément au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Œufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 206 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 463 kcal | 38 kcal |
| Protéines | 26,5 g | 2,2 g |
| Glucides | 46,9 g | 3,9 g |
| dont sucres | 6 g | 0,5 g |
| Fibres | 5,5 g | 0,5 g |
| Lipides | 19,2 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 4,5 g | 0,4 g |
| Sodium | 700 mg | 58 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
