Пищевая ценность · Сладости и выпечка

Калорийность: Ржаная мука

Пищевая ценность проверена по данным USDA · Обновлено: 8 нояб. 2026 г.

В 100 г ржаной муки (обдирной) содержится 349 ккал, а в 1 стакане (102 г) — 356 ккал. Большая часть калорий приходится на углеводы: 75.4 г на 100 г. Жиров мало, всего 1.5 г, а белка умеренное количество — 10.9 г.

На 100 г349ккал

10,9гБелки

75,4гУглеводы

1,5гЖиры

11,8гКлетчатка

Источники калорий: Углеводы 84% · Жиры 4% · Белки 12%

Типичные порции

Порция	Вес	Калории	Белки	Углеводы	Жиры
На 100 г	100 г	349 ккал	10,9 г	75,4 г	1,5 г
1 стакан	102 г	356 ккал	11,1 г	76,9 г	1,6 г

Полная пищевая ценность (На 100 г)

Калории	349 ккал
Белки	10,9 г
Углеводы	75,4 г
в т. ч. сахара	1,1 г
Клетчатка	11,8 г
Жиры	1,5 г
в т. ч. насыщенные	0,2 г
Натрий	2 мг

От чего зависит калорийность

Многое зависит от того, как вы наполняете стакан: если зачерпнуть муку прямо из пакета, она уплотняется сильнее, чем если насыпать её ложкой и разровнять, поэтому один и тот же стакан может весить заметно больше или меньше 102 г.
Разные виды помола ржаной муки, например сеяная или обойная, немного отличаются по калорийности и содержанию клетчатки, так что сорт на упаковке может слегка изменить цифры.
Когда ржаная мука попадает в хлеб, хлебцы или выпечку, итоговая калорийность зависит от всех остальных ингредиентов: сливочного масла, растительного масла, сахара, семечек или мёда.
Вода, добавленная при выпечке, делает хлеб тяжелее муки, из которой он испечён, поэтому калорийность одного грамма готового хлеба ниже, чем у сухой муки.

Как точно записать в дневник

Взвешивайте муку на кухонных весах в граммах, а не отмеряйте стаканами: объём зависит от того, насколько плотно лежит мука.
При выпечке записывайте сухую муку и все остальные ингредиенты по отдельности или создайте рецепт, чтобы разделить общую калорийность на количество ломтиков или порций.
Сохраните в BerryFit свой любимый рецепт ржаного хлеба или хлебцев, чтобы в следующий раз быстро добавить порцию.

Запишите Ржаная мука за пару секунд

Сфотографируйте блюдо или найдите Ржаная мука в BerryFit, чтобы отслеживать калории и БЖУ с учётом вашей дневной нормы.

Загрузите вApp StoreДоступно вGoogle Play

Частые вопросы

Сколько калорий в 1 стакане ржаной муки?

В одном стакане ржаной муки (102 г) 356 ккал, 11.1 г белка, 76.9 г углеводов и 1.6 г жиров.

Ржаная мука менее калорийна, чем пшеничная?

Немного. В 100 г ржаной муки 349 ккал, а в пшеничной муке высшего сорта — 364, так что в пересчёте на грамм разница невелика.

Сколько клетчатки в ржаной муке?

В 100 г ржаной муки 11.8 г клетчатки и всего 1.1 г сахара.

Много ли белка в ржаной муке?

В 100 г ржаной муки 10.9 г белка — это умеренное количество, но большая часть калорий всё же приходится на 75.4 г углеводов.