Africana · Pranzo · Cena
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Sottili listarelle di cavolo riccio saltate con cipolla dolce e pomodoro succoso: un umile piatto quotidiano keniota, leggero, saporito e ricco di verdura. Perfetto con ugali, riso integrale o pesce alla griglia.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 37% · Proteine 17%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 mazzi grandi500 gCavolo riccio (collard greens)
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 1 media110 gCipolla rossa, affettata sottile
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 2 medi250 gPomodori, a cubetti
- 1 piccolo10 gPeperoncino verde, tritato finemente (facoltativo)
- 3/4 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoPepe nero
- 3 cucchiai45 gAcqua
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone (facoltativo)
Procedimento
- 1
Lavate bene il cavolo e scuotetelo per eliminare l'acqua in eccesso.
- 2
Eliminate le coste centrali più dure.
- 3
Impilate le foglie, arrotolatele strettamente e tagliatele a listarelle sottilissime.
- 4
Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio.
- 5
Aggiungete la cipolla e cuocete per 4-5 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata.
- 6
Unite l'aglio e il peperoncino verde, se lo usate, e cuocete per 1 minuto.
- 7
Aggiungete i pomodori e cuocete per 4-5 minuti, mescolando, finché si disfano in un sugo denso.
- 8
Unite le listarelle di cavolo, il sale, il pepe e l'acqua e mescolate per insaporire.
- 9
Coprite e cuocete per 3-5 minuti, mescolando una o due volte, finché il cavolo sarà tenero ma ancora di un verde brillante.
- 10
Togliete dal fuoco, unite il succo di limone se lo usate, assaggiate e regolate di sale, poi servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa cavolo nero o spinaci al posto del cavolo riccio; agli spinaci bastano uno o due minuti per appassire.
- Se i pomodori freschi non sono di stagione, sostituiscili con circa mezza tazza di pomodori a cubetti in scatola.
- Usa succo di lime al posto del succo di limone per un finale un po' più deciso.
- Ometti il peperoncino verde o usa un pizzico di peperoncino in fiocchi per una versione più delicata o più facile da reperire.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. È più buono appena fatto, perché riscaldandolo il cavolo perde colore e consistenza: per questo non è consigliato congelarlo.
Preparazione in anticipo
Puoi lavare il cavolo riccio, eliminare i gambi e tagliarlo fino a 2 giorni prima, conservandolo in frigorifero in un sacchetto chiuso foderato con carta da cucina. Puoi anche affettare la cipolla e tagliare i pomodori a cubetti il giorno prima, conservandoli separatamente in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (233 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 96 kcal | 41 kcal |
| Proteine | 4,7 g | 2 g |
| Carboidrati | 12,4 g | 5,3 g |
| di cui zuccheri | 3,4 g | 1,5 g |
| Fibre | 6,3 g | 2,7 g |
| Grassi | 4,4 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 414 mg | 178 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
