पूर्वी यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कवार्मा
Кавърма
नरम पोर्क, मीठी शिमला मिर्च, मशरूम और टमाटर से बना एक भरपूर बुल्गारियाई स्टू, जिसमें पपरिका और सेवरी की खुशबू होती है। इसे मिट्टी के बर्तनों में बेक किया जाता है और ऊपर से अंडा पकाकर परोसा जाता है। इस हल्के संस्करण में लीन पोर्क टेंडरलॉइन और सिर्फ एक चम्मच तेल का इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 70 मिनट
- कुल
- 90 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 22% · फ़ैट 33% · प्रोटीन 45%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 500 ग्राम500 ग्रामपोर्क टेंडरलॉइन, चर्बी हटाकर 2 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामसूरजमुखी का तेल
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, लंबे कटे
- 2 बड़ी300 ग्रामलाल शिमला मिर्च, लंबी पट्टियों में कटी
- 200 ग्राम200 ग्रामसफ़ेद मशरूम, स्लाइस किए
- 1 छोटी15 ग्रामहरी मिर्च, कटी (वैकल्पिक)
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 2 छोटे चम्मच5 ग्राममीठी पपरिका
- 3 मध्यम360 ग्रामपके टमाटर, कटे
- 1/2 कप118 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
- 1/2 कप120 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मचसूखी सेवरी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 180 °C / 350 °F पर गरम करें।
- 2
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर सूरजमुखी का तेल गरम करें।
- 3
पोर्क के टुकड़ों को चारों तरफ़ से सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट।
- 4
प्याज़ डालें और चलाते हुए 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 5
शिमला मिर्च, मशरूम और हरी मिर्च (अगर डाल रहे हैं) डालें और 5 मिनट पकाएँ।
- 6
लहसुन और पपरिका डालकर 30 सेकंड तक चलाएँ, आँच मध्यम रखें ताकि पपरिका जले नहीं।
- 7
टमाटर, वाइन, पानी, सेवरी, नमक और काली मिर्च डालें और हल्का उबाल आने दें।
- 8
स्टू को 4 छोटे मिट्टी के बर्तनों में बाँट दें, या एक ओवनप्रूफ़ डिश में डालें, और ढक्कन या फ़ॉइल से ढक दें।
- 9
40 मिनट तक बेक करें, जब तक पोर्क नरम न हो जाए।
- 10
ढक्कन हटाएँ, हर बर्तन में एक छोटा गड्ढा बनाएँ और उसमें एक अंडा तोड़कर डालें।
- 11
बिना ढके फिर से ओवन में 10–12 मिनट रखें, जब तक अंडे की सफ़ेदी पूरी तरह जम न जाए।
- 12
ऊपर से पार्सले छिड़कें और गरमागरम परोसें, ध्यान रखें कि बर्तन बहुत गरम होंगे।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अलग तरह के लीन प्रोटीन के लिए पोर्क टेंडरलॉइन की जगह बिना खाल वाले चिकन ब्रेस्ट या थाई के टुकड़े इस्तेमाल करें।
- अगर आप बिना शराब के पकाना चाहते हैं, तो ड्राई व्हाइट वाइन की जगह उतनी ही मात्रा में कम सोडियम वाला चिकन या वेजिटेबल स्टॉक डालें; डिश को ग्लूटेन-फ़्री रखने के लिए ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला स्टॉक चुनें।
- अगर सूखी सेवरी न मिले, तो उसकी जगह सूखा थाइम या ऑरिगैनो डालें।
- हल्के और बच्चों के लिए ज़्यादा अनुकूल स्ट्यू के लिए हरी मिर्च न डालें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गरम करते समय तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। बेक किया हुआ अंडा ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है, इसलिए जहाँ तक हो सके स्ट्यू को बिना अंडों के रखें और अंडे वाले हिस्सों को फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
स्ट्यू को 40 मिनट की बेकिंग तक 2 दिन पहले तक पका लें और बर्तनों या डिश में ही फ्रिज में रखें। ढककर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे, फिर अंडे डालें और बिना ढके तब तक बेक करें जब तक सफ़ेदी पूरी तरह जम न जाए।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (516 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 341 किलो कैलोरी | 66 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 36.7 ग्राम | 7.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17.8 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.5 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.8 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 11.8 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 737 मि.ग्रा. | 143 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
