Un crab cake doré et généreux en morceaux sur une assiette carrée blanche, avec de la sauce tartare dans une coupelle en métal, de la roquette et un quartier de citron — Photo: Missvain · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

Américaine · Déjeuner · Dîner

Crab cakes du Maryland

Name: Crab cakes du Maryland
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1 lb chair de crabe en morceaux, débarrassée des cartilages; 1 gros œuf; 2 c. à soupe mayonnaise allégée; 2 c. à café moutarde de Dijon; 1 c. à café sauce Worcestershire; 1 1/2 c. à café assaisonnement Old Bay; 1 c. à soupe jus de citron; 2 c. à soupe persil frais, finement haché; 10 crackers crackers salés (type saltines), finement écrasés; 1 c. à soupe huile d'olive; 1 petit citron, coupé en quartiers

Maryland Crab Cakes

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 20 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

De beaux morceaux de chair de crabe sucrée, liés juste ce qu'il faut et relevés d'une pointe d'Old Bay, saisis jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Une version plus légère du grand classique de la baie de Chesapeake, où le crabe reste la vedette.

Préparation: 45 min
Cuisson: 10 min
Total: 55 min
Portions: 4

Moyen
Riche en protéines
Faible teneur en glucides

10%

Par portion196kcal10% d'une journée à 2 000 kcal

23gProtéines

7gGlucides

8gLipides

0gFibres

Origine des calories: Glucides 15% · Lipides 37% · Protéines 48%

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Ingrédients

Pour 4 portions

1 lb454 gchair de crabe en morceaux, débarrassée des cartilages
1 gros50 gœuf
2 c. à soupe30 gmayonnaise allégée
2 c. à café10 gmoutarde de Dijon
1 c. à café6 gsauce Worcestershire
1 1/2 c. à caféassaisonnement Old Bay
1 c. à soupe15 gjus de citron
2 c. à soupe8 gpersil frais, finement haché
10 crackers30 gcrackers salés (type saltines), finement écrasés
1 c. à soupe14 ghuile d'olive
1 petit60 gcitron, coupé en quartiers (facultatif)

Étapes

1
Étalez la chair de crabe sur une assiette et retirez délicatement les éventuels morceaux de carapace, en gardant les morceaux aussi entiers que possible.
2
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf, la mayonnaise allégée, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'Old Bay et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3
Incorporez le persil et les crackers écrasés au mélange à l'œuf.
4
Ajoutez le crabe et mélangez très délicatement à la spatule, juste assez pour l'enrober, sans briser les morceaux.
5
Façonnez sans trop tasser 8 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6
Couvrez et réfrigérez les galettes 30 minutes pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
7
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
8
Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois avec précaution, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et atteignent 71 °C / 160 °F à cœur.
9
Vous pouvez aussi les cuire au four sur une plaque légèrement huilée à 200 °C / 400 °F pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes à cœur.
10
Servez aussitôt, avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Pour des crab cakes sans gluten, utilisez des crackers certifiés sans gluten ou de la chapelure panko sans gluten à la place des crackers salés, et choisissez une sauce Worcestershire, une mayonnaise et une moutarde de Dijon étiquetées sans gluten.
Remplacez la mayonnaise allégée par du yaourt grec nature pour une liaison plus acidulée.
Si la chair de crabe fraîche est difficile à trouver ou trop chère, utilisez de la chair de crabe en morceaux pasteurisée en conserve, bien égouttée au préalable.
Remplacez les crackers salés par de la chapelure nature ou du panko si c'est ce que vous avez sous la main.

Conservation

Placez les crab cakes cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant dans un four chaud ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Ils sont meilleurs tout juste cuits, car la croûte ramollit en attendant.

À préparer à l'avance

Façonnez les crab cakes crus, couvrez-les hermétiquement et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, puis faites-les cuire directement à la sortie du réfrigérateur.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: CrustacésŒufsMoutardeGlutenPoissonCéleriSulfites

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Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (155 g)	Pour 100 g
Calories	196 kcal	126 kcal
Protéines	22,8 g	14,7 g
Glucides	7,2 g	4,6 g
dont sucres	0,7 g	0,5 g
Fibres	0,4 g	0,3 g
Lipides	7,9 g	5,1 g
dont acides gras saturés	1,5 g	1 g
Sodium	838 mg	541 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.