Americana · Pranzo · Cena
Crab cake del Maryland
Maryland Crab Cakes
Polpa di granchio dolce in pezzi, tenuta insieme con il minimo indispensabile di legante e un tocco di Old Bay, rosolata finché è dorata fuori e morbida dentro. Una versione più leggera del classico della baia di Chesapeake, che lascia il granchio protagonista.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 15% · Grassi 37% · Proteine 48%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 lb454 gpolpa di granchio in pezzi, ripulita dai gusci
- 1 grande50 guovo
- 2 cucchiai30 gmaionese light
- 2 cucchiaini10 gsenape di Digione
- 1 cucchiaino6 gsalsa Worcestershire
- 1 1/2 cucchiainicondimento Old Bay
- 1 cucchiaio15 gsucco di limone
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato finemente
- 10 cracker30 gcracker salati, sbriciolati finemente
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 piccolo60 glimone, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Distribuite la polpa di granchio su un piatto ed eliminate delicatamente eventuali frammenti di guscio, cercando di mantenere i pezzi il più interi possibile.
- 2
In una ciotola capiente sbattete l'uovo con la maionese light, la senape di Digione, la salsa Worcestershire, l'Old Bay e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio.
- 3
Incorporate il prezzemolo e i cracker sbriciolati al composto di uova.
- 4
Aggiungete il granchio e mescolate molto delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, solo finché è ricoperto, senza rompere i pezzi.
- 5
Formate senza compattare troppo 8 tortini spessi circa 2 cm e disponeteli su una teglia foderata.
- 6
Coprite e mettete i tortini in frigorifero per 30 minuti, così resteranno compatti durante la cottura.
- 7
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio.
- 8
Cuocete i tortini per 4-5 minuti per lato, girandoli una sola volta con attenzione, finché sono ben dorati e raggiungono 71 °C / 160 °F al cuore.
- 9
In alternativa, cuocete i tortini in forno su una teglia leggermente unta a 200 °C / 400 °F per 12-15 minuti, finché sono dorati e caldi all'interno.
- 10
Servite subito con spicchi di limone, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per crab cake senza glutine, usa cracker certificati senza glutine o panko senza glutine al posto dei cracker salati e scegli salsa Worcestershire, maionese e senape di Digione etichettate senza glutine.
- Sostituisci la maionese light con yogurt greco bianco per un legante più acidulo.
- Se la polpa di granchio fresca è difficile da trovare o troppo cara, usa polpa di granchio in pezzi pastorizzata in scatola, scolandola bene prima.
- Sostituisci i cracker salati con pangrattato semplice o panko, se è quello che hai in casa.
Conservazione
Conserva i crab cake cotti in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in forno ben caldo o in padella finché non sono bollenti al centro. Sono più buoni appena fatti, perché la crosticina si ammorbidisce col tempo.
Preparazione in anticipo
Forma i crab cake crudi, coprili bene e tienili in frigorifero fino a 24 ore, poi cuocili direttamente appena tolti dal frigo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiUovaSenapeGlutinePesceSedanoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (155 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 196 kcal | 126 kcal |
| Proteine | 22,8 g | 14,7 g |
| Carboidrati | 7,2 g | 4,6 g |
| di cui zuccheri | 0,7 g | 0,5 g |
| Fibre | 0,4 g | 0,3 g |
| Grassi | 7,9 g | 5,1 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 1 g |
| Sodio | 838 mg | 541 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
