Südostasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Pancit Canton
Pansit Kanton
Elastische philippinische Eiernudeln, im Wok gebraten mit zartem Hähnchen, knackigem Weißkohl, Zuckerschoten und Karotten in einer würzigen Knoblauch-Soja-Brühe, abgerundet mit einem frischen Spritzer Calamansi. Diese leichtere Variante setzt auf magere Hähnchenbrust, weniger Öl und reichlich Gemüse.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 52% · Fett 18% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 8 oz227 gGetrocknete Pancit-Canton-Nudeln (Weizennudeln)
- 2 kleine Brustfilets300 gHähnchenbrust ohne Haut, in dünne Streifen geschnitten
- 1 EL14 gRapsöl
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 Stange40 gStaudensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Tassen210 gWeißkohl, fein geschnitten
- 1 1/2 Tassen100 gZuckerschoten, geputzt
- 2 Tassen480 gNatriumarme Hühnerbrühe
- 2 1/2 EL40 gSalzreduzierte Sojasauce
- 1 EL18 gAusternsauce
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Calamansi oder 1 Limette40 gCalamansi oder Limette, in Spalten geschnitten
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Hähnchen, Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie schneiden, den Kohl fein schneiden und die Zuckerschoten putzen.
- 2
Sojasauce, Austernsauce und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 3
Das Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 4
Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis sie duften.
- 5
Das Hähnchen hinzufügen und 5-6 Minuten unter Rühren braten, bis es durchgegart ist (74 °C / 165 °F) und innen nicht mehr rosa ist.
- 6
Karotte und Sellerie dazugeben und 2 Minuten unter Rühren braten.
- 7
Kohl und Zuckerschoten dazugeben und 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie gerade bissfest sind, dann alles auf einen Teller geben.
- 8
Brühe und Saucenmischung in den Wok gießen und aufkochen lassen.
- 9
Die trockenen Nudeln hinzufügen und 3-5 Minuten ständig wenden, bis sie weich sind und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben.
- 10
Hähnchen und Gemüse zurück in den Wok geben und 1-2 Minuten durchschwenken, bis alles heiß und gut vermischt ist.
- 11
Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren und Calamansi- oder Limettenspalten zum Darüberträufeln dazureichen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Hähnchenbrust geschälte Garnelen verwenden: erst gegen Ende zugeben und nur so lange garen, bis sie rosa und nicht mehr glasig sind.
- Festen Tofu statt Hähnchen, Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe und eine vegetarische Pilz-Wok-Sauce statt Austernsauce verwenden; für eine vegane Variante darauf achten, dass die Nudeln als eifrei gekennzeichnet sind.
- Die Zuckerschoten durch grüne Bohnen oder Paprikastreifen ersetzen, wenn diese leichter zu bekommen sind.
- Limettenspalten statt Calamansi verwenden, falls es im Supermarkt keine gibt.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Brühe in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Nudeln weich und der Kohl schlaff werden.
Vorbereiten
Hähnchen und Gemüse schneiden und die Sauce anrühren – das geht bis zu einen Tag im Voraus. Alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, das rohe Hähnchen separat und unterhalb anderer Lebensmittel.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierSojaSellerieWeichtiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (413 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 406 kcal | 98 kcal |
| Eiweiß | 29,7 g | 7,2 g |
| Kohlenhydrate | 53,4 g | 12,9 g |
| davon Zucker | 6,3 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g | 1,3 g |
| Fett | 8,3 g | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 836 mg | 202 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
