D'Asie du Sud-Est · Déjeuner · Dîner
Pancit canton
Pansit Kanton
Nouilles aux œufs philippines bien élastiques, sautées avec du poulet tendre, du chou croquant, des pois mange-tout et des carottes dans un bouillon savoureux à l'ail et à la sauce soja, relevées d'un filet de calamansi. Cette version allégée utilise du blanc de poulet maigre, moins d'huile et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 52% · Lipides 18% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 oz227 gNouilles pancit canton séchées (flour stick)
- 2 petits blancs300 gBlanc de poulet sans peau, émincé finement
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1 moyen110 gOignon, émincé
- 1 moyenne60 gCarotte, taillée en fines lanières
- 1 branche40 gCéleri, émincé finement
- 3 tasses210 gChou vert, émincé
- 1 1/2 tasse100 gPois mange-tout, équeutés
- 2 tasses480 gBouillon de poulet pauvre en sel
- 2 1/2 c. à soupe40 gSauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe18 gSauce d'huître
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 4 calamansis ou 1 citron vert40 gCalamansi ou citron vert, coupé en quartiers
- 2 tiges30 gOignons nouveaux, émincés (facultatif)
Étapes
- 1
Émincez le poulet, l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri, émincez le chou et équeutez les pois mange-tout.
- 2
Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître et le poivre noir dans un petit bol.
- 3
Faites chauffer l'huile dans un grand wok ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif.
- 4
Ajoutez l'ail et l'oignon et faites sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 5
Ajoutez le poulet et faites sauter 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur (74 °C / 165 °F), sans trace rosée à l'intérieur.
- 6
Ajoutez la carotte et le céleri et faites sauter 2 minutes.
- 7
Ajoutez le chou et les pois mange-tout et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, puis versez le tout dans une assiette.
- 8
Versez le bouillon et le mélange de sauces dans le wok et portez à ébullition.
- 9
Ajoutez les nouilles sèches et remuez sans cesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et absorbent la majeure partie du liquide.
- 10
Remettez le poulet et les légumes dans le wok et mélangez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud et homogène.
- 11
Servez parsemé d'oignons nouveaux, si vous en utilisez, avec des quartiers de calamansi ou de citron vert à presser dessus.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le blanc de poulet par des crevettes décortiquées : ajoutez-les en fin de cuisson et faites-les cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
- Utilisez du tofu ferme à la place du poulet, du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet et une sauce végétarienne pour sauté à base de champignons à la place de la sauce d'huître ; pour une version végane, vérifiez que vos nouilles sont bien indiquées sans œufs.
- Remplacez les pois mange-tout par des haricots verts ou du poivron émincé s'ils sont plus faciles à trouver.
- Utilisez des quartiers de citron vert à la place du calamansi si votre magasin n'en propose pas.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle ou au micro-ondes avec un trait de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La congélation est déconseillée : les nouilles ramollissent et le chou perd son croquant.
À préparer à l'avance
Émincez le poulet et les légumes et préparez la sauce jusqu'à un jour à l'avance. Gardez le tout couvert au réfrigérateur, en rangeant le poulet cru à part, en dessous des autres aliments.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsSojaCéleriMollusques
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (413 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 406 kcal | 98 kcal |
| Protéines | 29,7 g | 7,2 g |
| Glucides | 53,4 g | 12,9 g |
| dont sucres | 6,3 g | 1,5 g |
| Fibres | 5,4 g | 1,3 g |
| Lipides | 8,3 g | 2 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodium | 836 mg | 202 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
