Vietnamesisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Bánh mì mit Spiegelei
Bánh mì ốp la
Ein knuspriges, warmes Baguette, gefüllt mit Spiegeleiern, schnell eingelegten Karotten und Daikon-Rettich, kühler Gurke, frischem Koriander und Chiliringen, abgerundet mit einem Spritzer würziger Sojasauce. Ein leichtes, kräftig gewürztes Frühstück, das in etwa einer halben Stunde fertig ist.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 8 Min.
- Gesamt
- 28 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 47% · Fett 31% · Eiweiß 22%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 2 Portionen- 2 kleine (je ca. 15 cm)140 gVietnamesische Baguettes (klein)
- 4 große200 gEier
- 1 TL5 gPflanzenöl
- 1 kleine60 gKarotte, in feine Stifte geschnitten
- 1 Stück (ca. 5 cm)60 gDaikon-Rettich, in feine Stifte geschnitten
- 2 EL30 gReisessig
- 1 TLZucker
- 2 EL30 gWarmes Wasser
- 1/2 mittelgroße80 gGurke, in lange dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Handvoll10 gFrische Korianderzweige
- 1 Stange15 gFrühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 15 gRote Bird's-Eye-Chili, in feine Ringe geschnitten
- 2 TL10 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Reisessig, Zucker und warmes Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 2
Karotten- und Rettichstifte dazugeben, durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen, während du den Rest vorbereitest.
- 3
Gurke, Frühlingszwiebel und Chili schneiden und die Korianderblättchen abzupfen.
- 4
Backofen oder Minibackofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen und die Baguettes 4–5 Minuten aufbacken, bis die Kruste knuspert.
- 5
Inzwischen das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier hineinschlagen.
- 6
Die Eier 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und die Ränder leicht knusprig sind; für kleine Kinder, Schwangere oder ältere Menschen braten, bis auch das Eigelb fest ist.
- 7
Die Eier mit Frühlingszwiebel und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- 8
Jedes warme Baguette der Länge nach aufschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden.
- 9
Eingelegte Karotten und Rettich gut abtropfen lassen.
- 10
Jedes Baguette mit Gurke, zwei Spiegeleiern, dem eingelegten Gemüse, Koriander und Chili füllen.
- 11
Die natriumreduzierte Sojasauce über die Eier träufeln und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier durch Scheiben von festem Tofu ersetzen, die in der Pfanne goldbraun gebraten werden; Sojasauce, Eingelegtes und Kräuter bleiben gleich.
- Für ein glutenfreies Sandwich statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari und ein glutenfreies Baguettebrötchen verwenden.
- Falls Daikon-Rettich schwer zu bekommen ist, dünn geschnittene Radieschen oder mehr Karotte zum schnellen Einlegen nehmen.
- Die Bird's-Eye-Chili durch eine mildere, in Ringe geschnittene rote Jalapeño ersetzen oder ganz weglassen, wenn das Sandwich weniger scharf sein soll.
Aufbewahrung
Das Sandwich schmeckt frisch am besten, da das Brot durchweicht und Spiegeleier sich nicht gut halten; das fertige Sandwich nicht einfrieren. Übrige eingelegte Karotte und Daikon-Rettich halten sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Vorbereiten
Die schnell eingelegte Karotte und den Daikon-Rettich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gurke, Frühlingszwiebel und Chili einige Stunden vorher schneiden. Das Brot erst kurz vor dem Servieren aufwärmen und die Eier braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Bánh mì mit Spiegelei mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierSoja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (325 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 399 kcal | 123 kcal |
| Eiweiß | 21,8 g | 6,7 g |
| Kohlenhydrate | 46,8 g | 14,4 g |
| davon Zucker | 8,8 g | 2,7 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 1,1 g |
| Fett | 13,9 g | 4,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | 1,2 g |
| Natrium | 791 mg | 243 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
