Vietnamees · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Vietnamees stokbrood met gebakken ei
Bánh mì ốp la
Een knapperig warm stokbroodje gevuld met spiegeleieren, snel ingelegde wortel en daikon, frisse komkommer, verse koriander en gesneden chilipeper, afgemaakt met een scheutje hartige sojasaus. Een licht, pittig ontbijt dat in ongeveer een halfuur klaar is.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 8 min
- Totaal
- 28 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 47% · Vet 31% · Eiwit 22%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 2 kleine (elk ongeveer 15 cm)140 gVietnamese stokbroodjes (klein)
- 4 grote200 gEieren
- 1 tl5 gZonnebloemolie
- 1 kleine60 gWortel, in dunne reepjes
- 1 stuk (ongeveer 5 cm)60 gDaikon (rettich), in dunne reepjes
- 2 el30 gRijstazijn
- 1 tlSuiker
- 2 el30 gWarm water
- 1/2 middelgrote80 gKomkommer, in lange dunne plakken
- 1 klein handje10 gTakjes verse koriander
- 1 stengel15 gLente-ui, in dunne ringetjes
- 15 gRood Thais pepertje, in dunne ringetjes
- 2 tl10 gSojasaus met minder zout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Roer de rijstazijn, suiker en het warme water in een kom tot de suiker is opgelost.
- 2
Voeg de reepjes wortel en daikon toe, schep om en laat 15 minuten inleggen terwijl je de rest voorbereidt.
- 3
Snijd de komkommer, lente-ui en chilipeper en pluk de takjes koriander.
- 4
Verwarm de oven of mini-oven voor op 200 °C / 400 °F en verwarm de stokbroodjes 4–5 minuten tot de korst knapperig is.
- 5
Verhit intussen de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en breek de eieren erin.
- 6
Bak de eieren 3–4 minuten tot het eiwit helemaal gestold is en de randjes licht krokant zijn; bak ook de dooiers stevig als je serveert aan jonge kinderen, zwangeren of ouderen.
- 7
Bestrooi de eieren met de lente-ui en zwarte peper.
- 8
Snijd elk warm stokbroodje in de lengte open, maar niet helemaal door.
- 9
Laat de ingelegde wortel en daikon goed uitlekken.
- 10
Vul elk stokbroodje met komkommer, twee gebakken eieren, de ingelegde groenten, koriander en chilipeper.
- 11
Besprenkel de eieren met de sojasaus met minder zout en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het vegan door de eieren te vervangen door plakken stevige tofu, goudbruin gebakken in de pan, en gebruik dezelfde sojasaus, het ingelegde groentemengsel en de kruiden.
- Gebruik tamari met het label glutenvrij in plaats van sojasaus en een glutenvrij stokbroodje om het broodje glutenvrij te maken.
- Kun je moeilijk daikon vinden? Gebruik dan dun gesneden radijsjes of extra wortel voor het snelle zuur.
- Vervang het rode Thaise pepertje door een mildere rode jalapeño in ringetjes, of laat het weg voor een minder pittig broodje.
Bewaren
Dit broodje is het lekkerst vers, want het brood wordt zacht en gebakken eieren blijven niet goed; vries het belegde broodje niet in. Overgebleven ingelegde wortel en daikon blijven in een afgesloten pot in de koelkast tot een week goed.
Vooraf maken
Maak de snel ingelegde wortel en daikon tot 3 dagen van tevoren en bewaar ze in de koelkast. Snijd de komkommer, lente-ui en chili een paar uur van tevoren, en verwarm het brood en bak de eieren vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vietnamees stokbrood met gebakken ei met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenSoja
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (325 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 399 kcal | 123 kcal |
| Eiwit | 21,8 g | 6,7 g |
| Koolhydraten | 46,8 g | 14,4 g |
| waarvan suikers | 8,8 g | 2,7 g |
| Vezels | 3,5 g | 1,1 g |
| Vet | 13,9 g | 4,3 g |
| waarvan verzadigd | 3,9 g | 1,2 g |
| Natrium | 791 mg | 243 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
