Vietnamita · Colazione · Pranzo · Spuntino
Bánh mì vietnamita con uova fritte
Bánh mì ốp la
Una baguette calda e croccante farcita con uova all'occhio di bue, carote e daikon in salamoia veloce, cetriolo fresco, coriandolo e peperoncino a fettine, completata da un goccio di salsa di soia saporita. Una colazione leggera e vivace, pronta in circa mezz'ora.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 28 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 47% · Grassi 31% · Proteine 22%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 2 piccole (circa 15 cm ciascuna)140 gBaguette in stile vietnamita (piccole)
- 4 grandi200 gUova
- 1 cucchiaino5 gOlio di semi
- 1 piccola60 gCarota, tagliata a fiammiferi sottili
- 1 pezzo (circa 5 cm)60 gDaikon, tagliato a fiammiferi sottili
- 2 cucchiai30 gAceto di riso
- 1 cucchiainoZucchero
- 2 cucchiai30 gAcqua tiepida
- 1/2 medio80 gCetriolo, tagliato a fette lunghe e sottili
- 1 piccola manciata10 gRametti di coriandolo fresco
- 1 gambo15 gCipollotto, affettato sottile
- 15 gPeperoncino rosso bird's eye, affettato sottile
- 2 cucchiaini10 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Mescola in una ciotola l'aceto di riso, lo zucchero e l'acqua tiepida finché lo zucchero non si scioglie.
- 2
Aggiungi i fiammiferi di carota e daikon, mescola e lascia marinare per 15 minuti mentre prepari il resto.
- 3
Affetta il cetriolo, il cipollotto e il peperoncino e stacca i rametti di coriandolo.
- 4
Scalda il forno o il fornetto a 200 °C / 400 °F e riscalda le baguette per 4–5 minuti, finché la crosta non diventa croccante.
- 5
Nel frattempo, scalda l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio e rompi le uova.
- 6
Friggi le uova per 3–4 minuti finché gli albumi non sono completamente rappresi e i bordi leggermente croccanti; cuoci finché anche i tuorli non sono sodi se le servi a bambini piccoli, donne in gravidanza o persone anziane.
- 7
Cospargi le uova con il cipollotto e il pepe nero.
- 8
Apri ogni baguette calda per il lungo senza tagliarla del tutto.
- 9
Scola bene carote e daikon in salamoia.
- 10
Farcisci ogni baguette con il cetriolo, due uova fritte, le verdure in salamoia, il coriandolo e il peperoncino.
- 11
Versa la salsa di soia a ridotto contenuto di sodio sulle uova e servi subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci le uova con fette di tofu compatto rosolate in padella fino a doratura e usa la stessa salsa di soia, le stesse verdure in agrodolce e le stesse erbe.
- Per un panino senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e un panino tipo baguette senza glutine.
- Se il daikon è difficile da trovare, usa ravanelli rossi affettati sottili o più carota nella marinatura veloce.
- Sostituisci il peperoncino bird's eye con un jalapeño rosso a fette, più delicato, oppure omettilo per un panino meno piccante.
Conservazione
Questo panino va gustato appena fatto, perché il pane si inzuppa e le uova fritte non si conservano bene; non congelare il panino farcito. La carota e il daikon sottaceto avanzati si conservano in un barattolo chiuso in frigorifero fino a una settimana.
Preparazione in anticipo
Prepara la carota e il daikon in agrodolce fino a 3 giorni prima e conservali in frigorifero; affetta cetriolo, cipollotto e peperoncino qualche ora prima, poi scalda il pane e friggi le uova appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSoia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (325 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 399 kcal | 123 kcal |
| Proteine | 21,8 g | 6,7 g |
| Carboidrati | 46,8 g | 14,4 g |
| di cui zuccheri | 8,8 g | 2,7 g |
| Fibre | 3,5 g | 1,1 g |
| Grassi | 13,9 g | 4,3 g |
| di cui saturi | 3,9 g | 1,2 g |
| Sodio | 791 mg | 243 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
