Eiwitpannenkoekjes

Varianten

• Voor een glutenvrije versie gebruik je havervlokken met het keurmerk gecertificeerd glutenvrij, en controleer je of ook je bakpoeder als glutenvrij is aangeduid.
• Vervang de magere melk door ongezoete amandel- of havermelk als je liever plantaardige melk gebruikt; door de hüttenkäse en eieren bevatten de pannenkoekjes nog steeds zuivel en ei.
• Gebruik Griekse yoghurt naturel in plaats van hüttenkäse voor een frissere smaak met een vergelijkbare dikke textuur.
• Vervang de verse blauwe bessen door diepvriesbessen, of door schijfjes appel of aardbeien, afhankelijk van het seizoen.

Bewaren

Laat overgebleven pannenkoekjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast. Eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze op in een pan, broodrooster of magnetron tot ze door en door heet zijn. Je kunt gebakken pannenkoekjes ook tot 2 maanden invriezen met bakpapier ertussen, maar bewaar verse blauwe bessen apart en voeg ze pas toe bij het serveren.

Vooraf maken

Mix het beslag tot een dag van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast. Roer het daarna door en voeg een scheutje melk toe als het te dik is geworden. Je kunt ook een hele portie vooraf bakken en op drukke ochtenden porties opwarmen.