Europea · Spuntino
Caldarroste
Roasted Chestnuts
Castagne dolci e farinose, incise e arrostite finché il guscio non si apre, proprio come quelle vendute calde nei cartocci agli angoli delle strade d'inverno. Uno spuntino naturalmente povero di grassi da sbucciare e mangiare direttamente dalla teglia.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 86% · Grassi 10% · Proteine 4%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 40 castagne)Castagne fresche con il guscio
- 4 tazze1000 gAcqua, per l'ammollo
- 1 pizzicoSale marino in fiocchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 220 °C / 425 °F.
- 2
Sciacqua le castagne ed elimina quelle leggere, crepate o ammuffite.
- 3
Appoggia ogni castagna sul lato piatto e pratica una X profonda o un lungo taglio nel guscio sul lato bombato con un coltello seghettato ben affilato, facendo attenzione alle dita.
- 4
Lascia le castagne incise in ammollo nell'acqua per 10 minuti, così cuoceranno al vapore dentro il guscio mentre arrostiscono.
- 5
Scola le castagne e disponile in un solo strato su una teglia, con il taglio rivolto verso l'alto.
- 6
Arrostisci per 20-25 minuti, finché il guscio non si apre in corrispondenza dei tagli e la polpa risulta tenera quando la buchi.
- 7
Avvolgi le castagne calde in un canovaccio pulito e lasciale riposare per 5 minuti: il vapore aiuta a staccare la pellicina interna.
- 8
Sbucciale ancora calde, eliminando sia il guscio sia la pellicina interna, e cospargile di sale, se lo usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi castagne fresche di stagione, usa castagne cotte e sbucciate sottovuoto e scaldale in una padella asciutta per 5-8 minuti.
- Al posto del forno, usa una padella pesante in ghisa a fuoco medio, scuotendola spesso e coprendo con un coperchio per 15-20 minuti, per una cottura sul fornello.
- Sostituisci il sale marino in fiocchi con una leggera spolverata di cannella o paprika affumicata per un sapore diverso senza sale aggiunto.
- Usa una friggitrice ad aria a 200 °C / 400 °F per circa 15-18 minuti per una porzione più piccola e meno tempo di preriscaldamento.
Conservazione
Le caldarroste sono migliori calde, il giorno stesso in cui vengono preparate, perché raffreddandosi si seccano e induriscono. Metti gli avanzi sbucciati in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, oppure congelali fino a 3 mesi e usali in ripieni, zuppe o stufati.
Preparazione in anticipo
Puoi sciacquare, selezionare e incidere le castagne qualche ora prima e conservarle in frigorifero, poi metterle in ammollo e arrostirle poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (375 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 226 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 2,6 g | 0,7 g |
| Carboidrati | 48,3 g | 12,9 g |
| di cui zuccheri | 0 g | 0 g |
| Fibre | 8,6 g | 2,3 g |
| Grassi | 2,4 g | 0,6 g |
| di cui saturi | 0,5 g | 0,1 g |
| Sodio | 13 mg | 3 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
