Européenne · Collation
Châtaignes grillées
Roasted Chestnuts
Des châtaignes douces et farineuses, incisées puis rôties jusqu'à ce que leur écorce s'ouvre, comme celles vendues bien chaudes dans des cornets en papier au coin des rues en hiver. Un en-cas naturellement pauvre en matières grasses, à éplucher et déguster directement sur la plaque.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 86% · Lipides 10% · Protéines 4%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 40 châtaignes)Châtaignes fraîches, avec leur écorce
- 4 tasses1 000 gEau, pour le trempage
- 1 pincéeFleur de sel (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F.
- 2
Rincez les châtaignes et jetez celles qui semblent légères, fendues ou moisies.
- 3
Posez chaque châtaigne sur sa face plate et, à l'aide d'un couteau-scie bien aiguisé, entaillez profondément l'écorce du côté bombé en formant une croix ou une longue fente, en veillant à bien éloigner vos doigts.
- 4
Faites tremper les châtaignes incisées dans l'eau pendant 10 minutes pour qu'elles cuisent à la vapeur dans leur écorce pendant la cuisson.
- 5
Égouttez les châtaignes et étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson, entaille vers le haut.
- 6
Faites rôtir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'écorce se soulève au niveau des entailles et que la chair soit tendre quand on la pique.
- 7
Enveloppez les châtaignes chaudes dans un torchon propre et laissez-les reposer 5 minutes à l'étouffée, ce qui décolle la peau intérieure.
- 8
Épluchez-les encore tièdes en retirant l'écorce et la fine peau intérieure, puis parsemez de sel si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de châtaignes fraîches de saison, utilisez des châtaignes cuites épluchées sous vide et réchauffez-les 5 à 8 minutes dans une poêle sans matière grasse.
- Pour une cuisson sur le feu, remplacez le four par une poêle lourde en fonte à feu moyen : couvrez et secouez souvent pendant 15 à 20 minutes.
- Remplacez la fleur de sel par une légère pincée de cannelle ou de paprika fumé pour varier les saveurs sans ajouter de sel.
- Pour une plus petite quantité et moins de préchauffage, utilisez une friteuse à air à 200 °C / 400 °F pendant 15 à 18 minutes environ.
Conservation
Les châtaignes se dégustent de préférence chaudes, le jour même, car elles sèchent et durcissent en refroidissant. Placez les restes épluchés au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, ou congelez-les jusqu'à 3 mois pour les utiliser dans des farces, des soupes ou des ragoûts.
À préparer à l'avance
Vous pouvez rincer, trier et inciser les châtaignes quelques heures à l'avance et les garder au réfrigérateur, puis les faire tremper et griller juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (375 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 226 kcal | 60 kcal |
| Protéines | 2,6 g | 0,7 g |
| Glucides | 48,3 g | 12,9 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 8,6 g | 2,3 g |
| Lipides | 2,4 g | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,5 g | 0,1 g |
| Sodium | 13 mg | 3 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
