Θερμίδες σε Ζάχαρη πέρλα

• Η ζάχαρη πέρλα είναι συμπιεσμένη κρυσταλλική ζάχαρη, οπότε γραμμάριο προς γραμμάριο έχει ουσιαστικά τις ίδιες θερμίδες με την κανονική ζάχαρη.
• Το ψήσιμο δεν αφαιρεί θερμίδες, άρα οι πέρλες ζάχαρης σε βάφλες ή ψωμάκια μετράνε ολόκληρες, ακόμη κι αν κάποιες λιώσουν ή καραμελώσουν.
• Οι ποσότητες διαφέρουν πολύ, αφού ένα ελαφρύ πασπάλισμα πάνω σε ένα γλυκό και μια γενναία χούφτα μέσα σε ζύμη για βάφλες Λιέγης προσθέτουν εντελώς διαφορετικές ποσότητες.
• Οι χοντρές, ακανόνιστες πέρλες δεν γεμίζουν ομοιόμορφα το δοσομετρικό σκεύος, οπότε οι μετρήσεις με κουταλάκια ή φλιτζάνια είναι λιγότερο αξιόπιστες από το ζύγισμα.

Συμβουλές για ακριβή καταγραφή

• Ζυγίστε τη ζάχαρη πέρλα σε γραμμάρια σε ζυγαριά κουζίνας αντί να τη μετράτε με όγκο, γιατί οι μεγάλοι κόκκοι αφήνουν κενά στο κουτάλι.
• Όταν μια συνταγή περιέχει ζάχαρη πέρλα, καταγράψτε τα συνολικά γραμμάρια για όλη την ποσότητα και διαιρέστε με τον αριθμό των μερίδων που κόβετε.
• Στο BerryFit, αν δεν τη βρίσκετε με το όνομά της, καταγράψτε τη ζάχαρη πέρλα ως κρυσταλλική ζάχαρη, αφού η διατροφική αξία ανά γραμμάριο είναι ίδια.